介绍，湖北人制作的腊鱼，一般10斤的鱼会用上近一斤的盐来腌制。这种传统饮食，当地居民一时难以戒掉，可以采用一些“补救”措施：将腊鱼切成片，煮一下，去除部分去油和盐，然后再上锅蒸，“逼”出另外一些盐分，这样味道不会太咸，鱼肉也会变得柔软好嚼，但也不宜多吃。
烹饪方式最影响营养
健康元素：蒸、煮、汆
不健康元素：煎、炸
节目回放：一道淮扬菜的经典——大烫干丝，透露出了中国的厨房秘密。普通的一块白干在厨师的手中慢慢切成薄片，再转化为千万条细丝，一入水，宛如一幅水墨画。刀法是第二位，更为重要的是制作者内心的平静，身心合一，才能烹饪出美食。
营养点评：看过《食神》等电影的人，对影片中大厨神乎其技的厨艺感叹不已。同样的食材，不同的技艺，味道大不一样。
最传统的烹饪方式，无外乎蒸、煮、煎、炸、汆。“水蒸汽温度最高只能达100℃，因此蒸更适合鲜嫩的食材，鱼就是其中一种。”陈治锟介绍，土豆、鸡蛋等“整个”的食材也适合蒸，能最大程度减少食物本身水分和营养物质的流失。
所谓“千滚豆腐万滚鱼”，豆制品最适合煮，越炖越香、越炖越有嚼头；煎较“中庸”，比炸用油少，比蒸煮又多了油香味；汆，代表食物是各种肉丸子，提前把肉和调料混合好，放开水里汆后，能去掉多余的油脂和腥味，比较健康；炸，油脂多，最好少用。
除了烹饪方式，刀法也很重要。不易熟的食物切成丝，肉类食物可以剁碎或切丁。
一家人忙碌在狭小的厨房内，然后一起品尝饭菜的场景，也是最打动人的。“食物+欢乐=健康”，很多国家的膳食指南中都提到了这点，和家人一起愉快地进餐，可以促进食物的消化吸收，尤其是对老人和小孩。
天然食材要天然吃法
健康元素：松茸素吃不需任何调料，冬笋就像白纸一样“海纳百川”
不健康元素：炸藕夹太油腻，冬笋容易成“油包”
节目回放：在美丽的香格里拉，松树和栎树自然混交林中，卓玛正在寻找着一种精灵般的食物——松茸，这种珍贵的菌类只能在没有污染的高海拔山地中才能存活，卓玛走了一公里才找到一颗，可惜这只松茸伞盖已经打开，品质不好，她心里很着急，因为这种自然馈赠的珍贵野生菌是他们生计的来源。
营养点评：只有健康的烹饪方法才不会辜负这些自然的馈赠。
日本人对松茸爱到迷恋，几片就要上百元（人民币），而在中国，许多云南人曾一度抛开一切去采松茸，赚得衣钵满满。左小霞介绍，松茸极珍贵，营养价值极高，富含8种人体必需氨基酸以及维生素和矿物质，另外，其中的松茸多糖还有控血糖，提高免疫力的作用。
“松茸有独特的鲜香，荤油或肉类会破坏它天然的味道，素食是最好的。” 辛鸿钧说，将松茸切片，加切段玉米、南瓜、芦笋一起煲汤，不放任何调料，只撒上少许盐，便可香味扑鼻了。
莲藕是湖北人最爱的传统菜肴，热腾腾的莲藕炖排骨，哪怕是炎炎夏日也能让人忍不住多喝几口。黄连珍教授说，湖北还有一道用藕做的传统菜肴——香煎藕夹。两片藕中间夹肉馅，裹上一层面后用油煎。这道菜油脂较多，不要贪嘴，吃1-2片即可。
冬笋就像一张白纸，有很强的包容性，可搭配很多食材，但为了增加口感，有些人用大量油，或者与富含油脂的食物一起烹饪，冬笋会“吸”进很多的油，成为大油包。因此，冬笋煲汤比较好。
最美好的食物来自天然，要养成好的饮食习惯，就要从小了解自然，学习种菜、做饭，了解食物的营养，怎样吃，吃多少，这就是日本人常说的“食育”。
当地当季最适合自己
健康元素：身边的食材也许是最适合我们体质的
不健康元素：没有垃圾食物，只有垃圾吃法
节目回放：在中国的海洋牧场——獐子岛的海底，潜水员在礁石的缝隙里努力地寻找着海参。海参靠自己吸附力高达200公斤的肉足紧贴在岩石上，很难被找到。虽然海参在地球上生存了6亿年，但迄今为止，除了西班牙人，只有中国人善于烹饪海参。
营养点评：靠山吃山，靠水吃水，在我们身边的食材也许是最适合我们体质的。所以也就有了一方水土养一方人的说法。
在海边生长的人，最常吃海鲜。杜松明说，从营养的角度来说，海产品中富含蛋白质，以及碘、锌、硒等微量元素，味道鲜，营养好。
而在江南小镇四面环水的垛田上，芋头是最常见的。对于当地人来讲，芋头既可以当粮食，又可以当蔬菜。芋头中的黏液蛋白被人体吸收后能产生抗体球蛋白，提高机体免疫力。但芋头必须熟透了吃，否则其中的黏液会刺激喉舌，引起不适。
中国人的好奇心，也同样体现在吃上。如今，北方人吃上了芒果、枇杷，南方人尝到了豆角、酸菜；冬天吃上了西瓜，夏天也能找到橙子；还有一些外国水果漂洋过海来到中国。但别忘了，应季的、当地的食材才是最好的。