摘 要：功能性植物油脂所含的不同生物素或特殊营养素有着不同特殊生理功能，能满足人体营养和健康所需。天然功能性油脂又分为植物、微生物和动物功能性油脂三类，而市场上植物油脂产品则较常见。基于此，重点概述了功能性植物油脂，并分类论述了多种天然植物油脂的脂肪酸组成及其营养功效，同时探讨了功能性植物油脂今后趋势。
关键词：功能性植物油脂；营养生理功效；不饱和脂肪酸；抗氧化
Abstract：The functional vegetable oil contains a lot of different biological functions which can acts as supplements and satisfy the needs of human nutrition and health. There are three kinds of natural functional oils including plants， microorganisms and animal functional oil， on the market the vegetable oil products from plants is common. This paper focuses on functional plant oils and make a simple review with classified discussion about the fatty acid composition and the nutritional value and functions of varieties of natural vegetable oils. In addition， the future trend of functional vegetable oil is also discussed in this paper.
Key words：Functional vegetable oil； Nutritional and physiological function； Unsaturated fatty acid； Antioxidant
中图分类号：TS221
1 天然功能性油脂概述
功能性油脂因含有不同活性物质或特别的生物素，起着特殊生理功能。一方面，会对部分适宜群体的健康起调节改善作用且无危害，另一方面，可为人们补给各类营养。目前，市场上所见的功能性油脂主要分为天然营养特性油脂（如鱼油、紫苏油等n-3含量高的油脂）、添加型功能油脂（如添VE、VA、植物甾醇、谷维素、茶多酚等油脂）以及新兴起的结构脂质三类。而天然功能性油脂则分为天然植物、微生物以及天然动物功能性油脂，植物油脂研究居多，而后者较少。植物油脂中主要的活性物质和营养素为多不饱和脂肪酸（亚油酸、α–亚麻酸、γ–亚麻酸、花生四烯酸、EPA与DHA）、磷脂（卵磷脂、脑磷脂），某些油脂中还含有角鲨烯、膳食纤维、维生素与微量元素[1]。目前，关于几种天然植物功能性油脂等相关研究情况如下。
2 天然植物功能性油脂品種及营养特性
（1）紫苏籽油。紫苏籽油是从紫苏种子提取的天然油脂，一方面，其不饱和脂肪酸（UFA）尤为多，有较高的营养价值；另一方面，它在现今自然界天然植物油中含α-亚麻酸最多（达67%），其中黑龙江的紫苏籽α-亚麻酸含量最高。研究表明，α-亚麻酸具有提高记忆力、护肝养颜、降血脂等生理功能。王永奇 等研究紫苏籽油的抗过敏与炎症，得知紫苏籽油中ALA能于体内转化成代谢所需的DHA、EPA与DPA等[2]。Teruszkin 等研究得到紫苏籽油含有的紫苏醇和柠檬烯，对癌症起抑制和拮抗作用[3]。应注意的是，吴晨研究发现紫苏油可提高超氧化物歧化酶（SOD）的活力，减少MDA，减缓人体衰老[4]。此外，天然食用色素紫苏色素能解毒、散寒、行气和胃功效。还有还原性极其强的迷迭香酸和VE等。基于此，紫苏籽油因是ω-3必需脂肪酸含量多的植物油新资源，其研究和利用仍有巨大的发展前景。
（2）米糠油。米糠油的脂肪酸组成最接近人类理想的脂肪酸比值，其亚油酸与油酸的比值为1∶1，同时还含有相对较多谷维素、生育酚、胡萝卜素、鱼肝油萜、肌醇和植物甾醇等多种生物素。研究表明，生育酚（VE）还原性极强，具有消除自由基彻底、抗癌、提高免疫力等作用[5]，对预防身体上一些慢性疾病均有一定益处。植物甾醇抗氧化性、抗炎和高的渗透性均和抗癌和抑制皮肤炎症密切相关[6]。谷维素对改善和调节内分泌平衡、神经官能症、降低血脂并促进血液循环等作用显著[7]，还能增加油脂的稳定性，减慢氧化反应[8]。可见，米糠油含有的生理活性成分很多，因而能满足人体生理所需，所以才能得到广泛的研究和发展。
（3）百香果籽油。百香果籽油从百香果的种子中提取，其亚油酸含量最高，还有油酸、棕榈酸、硬脂酸等，可以阻止血液胆固醇沉积，促进微循环及软化血管等，故可作为优质食用油脂[9]。百香果籽主要成分白皮杉醇及其衍生物可以阻止皮肤黑色素的产生[10]。陶志华 等人研究发现百香果籽油对超氧阴离子自由基，羟自由基的清除率高达80%[11]。此外，百香果籽还富含维生素、矿物质、糖类、多酚类及多种营养成分。如今，百香果籽常作为药物和饮料原料，市场上相关食用油产品较少，因而在功能性食用油方面仍有较大潜力，值得深入研究。
（4）番石榴籽油。石榴籽油即以番石榴籽为原料提出的天然油脂产物，包括超级共轭亚油酸-石榴酸（高达64%～86%）、亚麻酸、亚油酸、油酸、十六烷酸和十八烷酸6种脂肪酸。石榴籽油含有的大量生育酚还可以与石榴酸共同反应，使石榴籽油的抗氧化性更强，更加显著地阻止环氧化酶，脂氧化酶和花生四烯酸过程时其重要酶等[12]。石榴籽油不仅能够抑制核因子NF-κB来改善糖尿病[13]，还含石榴酸、多种维生素、甾类化合物等有效成分，既加快新陈代谢，改善三酰甘油酯反应，又排掉身上有害物质等功效。随着对石榴籽研究的深入，将来石榴籽油可能成为新型的抗氧化剂，值得深度开发及利用。
（5）葡萄籽油。葡萄籽油中不饱和脂肪酸、多酚类、花色苷类等功能物质丰富，其活性物质以亚麻油酸跟原花色素为主，食疗和保健效果显著。原花色素是一种生物类黄酮，具有很好的生物利用性。葡萄籽中多酚类物质较多，低聚和高聚原花青素量又达到多酚量的90%[14]，在天然植物里其抗氧化、消除自由基效果最好，尤其以二聚体的抗氧化活性最高[15]。大量研究发现，原花青素可以阻止心脑血管疾病发生，抑制癌症、延缓衰老，有抵御胶原纤维被破坏与疾病的生化药理功效作用[16]。葡萄籽油生物活性成分多，适用人群广，研究意义重大，因此在保健品、化妆品业得到广泛应用。
（6）山茶籽油。山茶籽油取自油茶树种子，生理功能独特。山茶籽油的单不饱和脂肪酸（90%以上）、油酸（80%～83%）是所有已开发天然植物油中最多的，被称为“东方橄榄油”[17]。山茶籽油还含有大量植物化学物质，包括山茶甙、黄酮类物质、皂甙、角鲨烯、植物单宁、维生素和少量矿物质成分。毛方华 等的研究认为山茶油中黄酮类物质可抑制细菌与癌细胞生长，清除有害人体健康的自由基[18]。茶多酚对中枢神经系统健康有益，可抗癌和维持机体心血管正常运行[19]，角鲨烯是一种无毒性的具有防病治病物质，对免疫系统的改善有一定益处。茶籽油不仅有助于消化吸收，加快生理活性激素生成，还可调护中枢神经，提高机体抵抗力[20，21]。目前，山茶籽的综合利用和茶叶籽油的加工生产得到广泛的关注，且有很高的经济价值，前景广阔，值得深入研究。
（7）其他功能性植物油脂。如油橄榄、油棕果、沙棘油、月见草油、香榧籽油、等天然植物油脂，以及番茄籽油、牡丹籽油、翅果油、鳄梨油等特种植物油脂。
3 结论
市场上所见的功能性油脂主要分为天然营养特性油脂（如鱼油、紫苏油等n-3含量高的油脂）、添加型功能油脂（如添VE、VA、植物甾醇、谷维素、茶多酚等油脂）以及新兴起的结构脂质，3类油脂均在本文有所探讨。
现今，大量天然新型植物油脂的功能活性物质被开发和利用，能满足人体的营养和健康所需，可见其在食品工业中的应用和发展前景极其广泛，且有很高的经济价值，值得深入研究。
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作者简介：王永进（1995-），男；专业方向为食品科学与工程（粮油工程）。
于 潇（1995-），男；专业方向为食品生物技术。