摘要：在学校整个管理工作中，食品卫生安全管理作为一个重要的构成部分，不仅是服务育人中的重要内容，同时还是管理育人中的重要内容。食品卫生安全一直是各级政府以及业务主管部门所关注的一个焦点，涉及到社会的稳定性以及和谐性。
关键词：安全；学校；食品卫生；管理
随着社会经济发展速度的加快，信息技术的进步，人们生活水平的提高，对于食品卫生安全也越来越重视。学校作为一个特殊场所，由于人员比较集中，因此其食品卫生安全更为重要，教育部门于教育工作会议中已经着重强调了应将回学校公共安全尤其是食品卫生安全放于首位，2012年国家对学生营养计划进行了改善，而也在侧面凸显出了加强学校食品卫生安全管理的重要性[1]。加强学校食品卫生安全管理，可有效预防食源性疾患和中毒的发生。下面笔者基于自身多年工作经验的积累和总结，就如何做抓好学校食品卫生安全管理进行研究与分析。
1目前学校食品卫生安全管理所存问题的分析
经调查资料的分析发现，目前学校食品卫生安全管理主要存在以下几个方面的问题：②自身管理所存问题。管理人员自身素质较低，缺乏有关专业知识以及法律法规，在从业人员的培训上未做到位；未严格按照所制定的各项制度来执行，食品卫生安全管理制度和流程不够详细，或者操作性不是很强，未按照要求来存放食品与非食品，库房卫生满足不了要求；个别学校存在严重的安全隐患，比如把食堂液化气钢瓶放于同灶台旁边，缺乏相应的消防设施。②食堂所存问题。目前很多学校食堂所采取的经营方式大部分为承包制，由于承包人员的主要目的为营利，因此其所考虑的首要问题一般为盈亏，而这也很容易使其在赚钱的过程中将一些劣质食品放入到食堂，在这种情况下很容引起食品中毒事件。③卫生设施所存问题。在食堂布局上不合理，或者功能区域划分不明显；卫生设施比较陈旧，部分学校缺乏相应的餐具消毒设施，"三防设施"不够完善或者在使用过程中不够规范；在采购食品原料时未索取相应的合格证与化验单[2]。
2抓好学校食品卫生安全管理的相关措施
2.1完善管理机构 在学校食品卫生安全管理中，将校长看作第一责任人，主要负责领导、奖惩、检查以及监督食堂和食品来源商店，每学期定期开展关于食堂食品管理与食品卫生安全方面的会议，在学期初有计划地进行食品卫生安全管理工作，同时在学期末还应对本学期食品卫生安全管理工作的实施情况进行总结，定期深入至学校食堂，督促并检查食堂环境、管理措施落实以及卫生管理情况，对于所存问题，应限期改进，对于未认真履行自身职责或者对工作不负责的职工，应予以相应的批评教育。
2.2健全监督机制且加强职工的培训 结合学校实际情况，构建食品卫生监督小组，该小组可由食堂管理工作人员与学校领导所构成，定期或者不定期对学校从业人员的食品卫生、个人卫生以及环境卫生进行检查，及时发现问题并采取相应的措施予以处理，将各种问题消除在萌芽期间[3]。除此之外，结合学校食堂炊事人员的实际情况，在开学之前，将炊事人员与售货人员组织起来实施岗前培训，要求其学习关于食品卫生方面的知识和法律法规，以此增强其食品卫生安全意识。
2.3加强食品原材料进货、验收、加工以及消毒等环节的管控 食品自身质量高低直接关系着师生身心健康，对此，在食品卫生安全管理中，对于奶制品、主食、食用油以及肉类等食品应向商家索取税务登记证、营业执照以及卫生学科证等有关合法证件，且食品检测报告以及健康证等有关证件复印件应随同货物一同教于学校备案，严格把关食品原材料的进货关，构建并完善食品原材料采购制度。在食品验收过程中，应构建并完善食品验收制度和出入库登记机制。在验收时，应派专人进行验收和过磅，坚决不可让不满足食品卫生要求的食品或者原料入库，做好进出库物资登记工作，对物资进行分类，且实施分架摆放，标识清楚食品类型，从检验报告、QS标志以及生产许可证等方面对进入到学校的全部食品实施检查，以免三无食品进入到学校。在食品精加工以及粗加工阶段，应根据生熟进行分类加工和存放，不可将生熟混装，清洁并消毒所用器具，于加工中构建责任追究制，将责任落实到具体的人，若对食品质量存有疑虑，应及时进行报告处理。除此之外，还应对售饭间、炊餐具、食品操作间、餐厅以及食堂内外的走道实施消毒处理，以此预防有害物质与病毒的蔓延以及传播[4]。
2.4加强舆论宣传和教育引导，构建安全负责制 宣传并要求广大学生学习关于学校卫生工作、食品安全和传染疾病防治等法律法规，提高其自我保护意识。构建相应的安全负责制度，对食品消毒、存放、销毁、进货以及制作等过程实施全程监督，确保食品卫生安全管理工作得以落实到位，且有法可依和有章可循。除此之外，还可于学生食堂或者商店设立信箱，听取师生和学校职工对于学校食品卫生安全管理工作的相关建议以及意见，从而进一步对工作进行改进，提升服务水平以及管理水平。
2.5加大经费投入，对学校食堂卫生设施进行有效地改善，增强各部门之间协调，充分发挥出监督管理作用。学校应该增加在食堂所投入的经费，完善卫生设施，保证食品储存、加工以及制作的规范化，确保食品卫生的安全。凡是新建、扩建或者改建的食堂，应上报卫生部门，待审批合格以后再施工，对于不满足卫生要求与规定的坚决不可发放卫生许可证，以使食品卫生安全预防性监督工作落实到位。卫生监管部门应加强学校食品卫生监督检测以及行政处罚，增加监控频率。
综上，学校作为教书育人的主要场所，其食品卫生安全管理工作的好坏不仅关系着学校师生的健康，同时还关系着学校在社会的影响力，对此，抓好学校食品卫生安全管理工作也变得尤为重要。在学校食品卫生安全管理过程中，应构建并完善相关的安全责任制度、监督管理制度，把好食品进货、存放、加工、操作以及消毒等环节的关，严格按照食品卫生安全管理的相关要求以及法律法规来执行。同时还应加大职工培训力度，加强舆论宣传以及教育引导，加大经费投入的力度，完善学校卫生设施，且加强各部门间的配合以及协调，以此确保学校食品卫生的安全，避免食品卫生安全事故的发生。
参考文献：
[1]胡世洪，李云，涂国平，等.HACCP在学校食品安全管理的应用[J].现代预防医学，2009，36（5）：965-966，972.
[2]谢军勤，张玲，谢敬晖，等.探讨学校食品卫生安全存在的问题及对策[J].临床合理用药杂志，2010，3（3）：117-118.
[3]丁莹，钟耀广，王锡昌，等.借鉴国外经验构筑我国学校食品安全防线[J].食品工业科技，2012，（2）：17-19.
[4]高绪怀，郭爱玲，马爱民，等.大学生创新性实验的教学实践与探索-以高校食堂食品安全与卫生评价为例[J].安徽农业科学，2013，41（9）：4200-4201，4204.
编辑/肖慧