[中图分类号]R286
[文献标识码]A
[文章编号]1672-4208(2010)07-0043-03
花椒为芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果实，有秦椒、川椒、岩椒等几十个品种，其中以四川汉源产的品质最佳。花椒既是一种食品调料，用来制作菜肴的调味剂，也用于调配番木瓜、芒果、橙子等食用香精；又是一味中药材，具有温中散寒、止痛、杀虫、芳香健胃、解鱼腥毒等功效。现代研究显示花椒主要有挥发油、生物碱等多种化学成分，对心血管系统、消化系统、免疫机能都有重要的作用，还有镇痛、麻醉、抑菌、抗肿瘤等药理活性。
1 花椒的中药功效
花椒是一种有较高价值的中药，其用药历史悠久。我国最早的药学著作《神农本草经》载，花椒“味辛、温，主治风邪气，温中，除寒痹，坚齿明目，逐下气”。《本草纲目》云：“椒，纯阳之物，其味辛而麻，其气温以热。入肺散寒，治咳嗽；人脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢；人右肾补火，治阳衰溲数，足弱久痢诸症”。从这些记载可知，花椒主要具有温中止痛，杀虫止痒的功效。目前，在中医临床研究及应用中用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛，蛔虫症；外用治湿疹瘙痒等证。可内服煎汤；或入丸剂、散剂、酒剂。外用可研末调敷，煎水浸洗，泡酒或泡醋擦洗。阴虚火旺者一般忌用，孕妇慎用，哺乳期的妇女不宜应用。
2 花椒的化学成分
2.1 挥发油 挥发油是花椒的活性成分之一。有文献报道，从挥发油中分离出了100余种化合物，共鉴定出52种，占挥发油总量的61.47％，其中绝大多数为萜类化合物及其衍生物，萜烯醇含量高达20.03％，桉油精为5.57％，胡椒酮为4.60％。但由于品种的不同，产地的气候、土质等诸多自然环境的不同，挥发油其化学组成与含量差异很大。有人就曾经比较过不同品种的花椒所含挥发油成分的不同，九叶青花椒挥发油得率为7％，鉴定出63个化合物；大红袍花椒挥发油得率为4％，鉴定出80个化合物。两种花椒挥发油的化学成分含量有明显差异。
2.1 生物碱 生物碱类化合物是指天然的含氮有机化合物，是花椒属植物中普遍含有的一类物质，按其母核可分为四大类：喹啉衍生物类(Ⅰ)、异喹啉衍生物类(Ⅱ)、苯并菲啶衍生物类(Ⅲ)和喹诺酮衍生物类(Ⅳ)。所含的生物碱类成分主要有茵芋碱、青椒碱、香草木宁、帕洛平等。刘锁兰等研究发现，不同品种、不同产地的花椒中的生物碱含量有着明显的差异，而且还与花椒的放置时间有关。青椒中的茵芋碱的含量随成熟度的提高而有所增加，放置1年含量明显降低；而青椒碱的含量随成熟度的提高而降低，放置1年后含量无变化。
2.3 香豆素 香豆素是邻羟桂皮酸的内酯，具有芳香甜味。花椒中的香豆素主要是果皮中所含的香柑内酯及脱肠草素，青椒果皮尚含伞形花内酯。陶朝阳采用现代色谱分离技术，从花椒中中分离得到4个香豆素类化合物，分别为美花椒内酯，异茴芹内酯，6(3’甲基2’，3’丁二醇基)7羟基香豆素，6(3’甲基2"013D吡喃葡萄糖基3’羟基丁基)7羟基香豆素。
2.4 酰胺类化合物 酰胺类化合物是花椒属植物中常见的生物活性成分，在体外具有抗血小板凝聚的作用。花椒属植物中的酰胺大多为链状不饱和脂肪酸酰胺，其中以山椒素类为代表，其他则为连有芳环的酰胺。花椒中的酰胺类成分是花椒最具特色的成分，是调味料中使用最为广泛的麻味调料，它们中有些有强烈的刺激性，这可能是花椒的麻味的主要来源。
2.5 木脂素 木脂素是一类在生物体内由双分子苯丙素衍生物聚合而成的化合物。主要生物活性有抗癌、致泻、强壮、杀虫、毒鱼及肌肉松弛等作用。花椒中的木脂素几乎均为双环氧木脂素。
2.6 微量元素 魏刚等测定了河南太行山区花椒及椒皮、椒籽中锰、铁、铜、锌、铅的含量，发现花椒中的锰和铁含量丰富，而有害元素铅含量极低。花椒皮和花椒籽中微量元素含量由高到低顺序为：铁、锰、锌、铜、而花椒籽中的铁、铜、锌含量稍高于花椒皮，锰含量低于花椒皮。
2.7 其他 花椒属植物中还含有三萜、甾醇、烷烃以及黄酮甙类等，如β-香树脂醇、β-谷甾醇、二十九烷、金丝桃贰、槲皮甙等。在刺花椒根中还发现苯并呋喃化合物。
3 花椒的药理作用研究
3.1 抗菌杀虫作用 花椒对炭疽、溶血性链球菌、白喉、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、柠檬色及白色葡萄球菌、枯草等10种革兰阳性菌，以及大肠、宋内痢疾杆菌、变形、伤寒及副伤寒、绿脓、霍乱弧菌等肠内致病菌均有明显的抑制作用。花椒对11种皮肤癣菌和4种深部真菌均有一定的抑菌和杀菌作用，特别是对某些深部真菌最敏感(如羊毛样小孢子菌、红色毛癣菌等)。花椒精油对人体螨虫具有较强的抑杀作用，并且对皮脂蠕形螨的抑杀作用明显强于毛囊蠕形螨。袁方曙等进行花椒挥发油杀螨试验结果显示，花椒挥发油4 h将螨虫全部杀死，1：4花椒浸出液6 h将螨虫全部杀死。花椒所含挥发油在保温的任氏液中能使猪蛔虫严重中毒。据资料证明，它的驱虫功效系由于挥发油所含桉树脑、β水芹烯、萜品油烯等几种成分的协同作用所致。另外，花椒还是～些农业害虫的克星。郭红祥等研究发现花椒挥发油对玉米象、赤拟谷盗具有较强的驱虫、杀虫活性。并从酶学角度研究了花椒挥发油对玉米象成虫的致毒机制，玉米象成虫被花椒挥发油熏蒸处理后，虫体内酯酶活性首先因应激作用而升高，然后表现为抑制作用，而且随着熏蒸时间的延长抑制作用明显增强。在熏蒸过程中酯酶同工酶种类没有发生变化，而同工酶含量发生了与酯酶活性相同的变化。
3.2 对心血管系统的作用 花椒挥发油具有抗动脉粥样硬化形成的作用；这种作用与它降低血清过氧化脂质水平、抗脂质过氧化损伤有关。椒水提物及醚提物对冰水应激状态下儿茶酚胺分泌增加所引起的心脏损伤有一定的保护作用，可减少心肌内酶及能量的消耗，同时提高机体的活力水平。花椒所含挥发油成分栊牛儿醇给家兔静脉注射，能引起血压的迅速下降，反射性引起呼吸兴奋。花椒水提物和醚提物对大鼠血栓形成有明显抑制作用，能明显延长实验性血栓形成的时间，提示有预防血栓形成的作用。能明显延长血浆凝血酶原、部分凝血酶时间，推测花椒的抗栓、抗凝作用可能与血小板功能、血管内皮细胞的抗凝成分有关。花椒籽仁油可降低血脂，改善血液流变性，增强体内抗氧化酶活性，调节体内自由基代谢，抑制脂质过氧化反应。
3，3 对神经系统的作用 花椒有较强的麻醉作用，其水溶性生物碱有横纹肌松弛作用。临床上用花椒乙醚提取物或花椒挥发油作为口腔科的安抚剂，进行消炎止痛。花椒具有镇痛作用，佟如新等实验证明花椒和青椒的水提液都有明显的镇痛作用，能明显抑制二甲苯所致小鼠耳廓肿胀及10％蛋青所致的大鼠足肿胀，能显著抑制醋酸所致小鼠的扭体反应。在相同剂量下青椒的作用比花椒强，并找出具有抗炎、镇痛等活性的单体化合物香柑内酯。
3.4 对消化系统的作用 目前研究证实，花椒具有抗消化道溃疡、保肝利胆、抗腹泻等作用。抗溃疡实验表明，花椒提取物对消化道溃疡，有明显的抑制作用。。花椒水提物有对抗升高GPT(谷丙转氨酶)的作用。花椒对蓖麻油和番泻叶引起的腹泻均有对抗作用。花椒对胃肠平滑肌还具有低浓度兴奋，高浓度抑制的双向作用，而对处于某些异常状态的肠平滑肌活动，还有使之恢复正常的作用。
3，5 平喘作用 花椒挥发油对乙酰胆碱(Aeh)、组胺(His)所致的气管平滑肌收缩反应有明显抑制作用，提示花椒挥发油有平喘作用，而且对His所致的气管收缩作用强于Aeh，表明其可能对过敏性哮喘将有较好的抑制作用，但其确切的作用机制有待进一步研究。
3.6 抗癌作用 高浓度的花椒挥发油具有杀灭Caski肿瘤细胞的作用，低浓度的花椒挥发油具有诱导肿瘤细胞凋亡的作用。另研究发现花椒挥发油可抑制H22肝癌细胞增殖并激发细胞凋亡，但不能通过提高机体的免疫功能发挥抗肿瘤作用。
3.7 抗衰老作用 从花椒中提取出的总多酚类化合物有较强的还原能力，能够抑制脂质体过氧化。赵晨采用脂质过氧化方法和DPPH方法检测了桂丁、花椒2种挥发油的抗氧化活性，发现2种挥发油的抗自由基活性强于抗氧化活性。
3.8 毒性 花椒也有一定的毒性，佟如新报告了青花椒与川椒的急性毒性、镇痛作用、抗疲劳作用与抗缺氧作用。结果表明，青花椒的LD50为122 g(生药量)／kg，川椒为45 g(生药量)／kg，提示川椒的毒性明显强于青花椒。花椒中所含的栊牛儿醇有一定的呼吸麻痹作用，牻牛儿醇对大鼠口服的LD50为4.8g／kg，兔静注牻牛儿醇50 mg／kg可导致死亡。
4 验方
通过以上总结可以看出，花椒的药理作用多样，但目前对花椒价值的开发还多限于食用方面，医药方面开发制剂甚少。有些以花椒为材料的民间的小验方可以加以利用，现选取几个文献报道确有作用的总结如下。(1)花椒醋浸液治疗足癣：将花椒20 g放人200 ml含30％醋酸的食用白醋内，浸泡3 d后备用。用时以棉签蘸花椒醋浸液搽足癣创面后，再用鸡蛋清涂在上面，每日3次。连续应用2～3周。(2)花椒鸡蛋醋外涂治疗神经性皮炎：食醋500 g，花椒30 g，生鸡蛋2枚(去壳)，共装入容器内浸泡1周。使用时将药液搅匀，病变局部常规消毒后，用棉签蘸醋鸡蛋液外涂患处，每日3次。(3)白酒花椒水治牙痛：花椒15g，白酒50ml，花椒放入酒中浸泡10～15 d，过滤去渣。用药棉蘸酒，塞于蛀牙孔内。(4)退乳：花椒5～15 g，加水400～500 ml，浸泡后煎煮浓缩成250 ml，然后加入红糖(白糖效果不佳)50～100 g，于断奶当天趁热服下，日服1次，约1～3次即可回乳。(5)肠道与胆管蛔虫：花椒6 g(微炒)，乌梅9 g，水煎服，每日2～3次。(6)腹胀：花椒3g，焦山楂15 g，水煎服，每日2次。