梅花是著名的观赏花木，以独特的风韵著称于世。每当冬末春初，疏花点点，清香远溢，笑傲于冰天雪地，传递着春的消息，与松、竹并称为“岁寒三友”。梅花又名“五福花”，她象征着快乐、幸福、长寿、顺利、和平。
我国是梅花的故乡，早在《诗经》中就有梅的记载。自古以来，人们爱梅、崇梅。清代彭麟玉说他“一生知己是梅花”。梅花因为它的美使人赏心悦目，又因为它具有祛病保健作用而备受青睐。梅花花质细嫩，可入羹肴美食，为历代国人所喜食。宋代诗人杨万里曾有诗云：“南烹北果聚君家，象箸水盘物物佳;只有蔗霜分不开，老夫自要嚼梅花。”又云：“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘，脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”
梅花属蔷薇科李属植物，品种繁多，花有红、白、黄、绿等色，药用以白梅花为主。清代《本草纲目拾遗》中称其为“绿萼梅”，目前中药学中一直袭用此名。梅花药用，每年1～2月采取含苞待放的花蕾（此时香浓而持久），摊置席上，晒干或烘干备用。《百草镜》曰：梅花“开胃散郁。煮粥食，助清阳之气上升;蒸露点茶，生津止渴。解暑涤烦。”中医认为，梅花性平，味微酸、涩，无毒，具有解郁除烦、疏肝和胃、收敛生津、止咳清暑、明目、驱虫等功效，可用于治疗肝胃气痛、郁闷不舒、食欲不振、头目昏痛、神经官能、慢性咽炎、胸胁胀痛、肺虚久咳、烦渴和疮毒等症。现代药理学研究表明，梅花含挥发油和多种维生素类物质，具有抗细菌、抗真菌、抗过敏、调节神经、助胃消化的作用。
现介绍几款梅花保健食谱的制作方法，供参考。
梅花鸡味鱿鱼羹 鲜梅花15朵，干鱿鱼、母鸡脯肉（去皮）各150 g，鲜汤750 g，精盐、味精、胡椒粉、黄酒、醋、食碱、鸡油各适量。先将梅花摘去花蕊，取下花瓣洗净控干。鸡脯肉砸成泥。鱿鱼放入水中泡1 h，淘洗干净，去头尾，切成长方块，片成均匀极薄的片，放入盆内，用五成热的水淘洗后，用食碱拌匀，放入开水，盖上盖。焖泡到水温不烫手时，水倒出一半，再倒入滚开水盖上焖泡。如此重复3～4次，使鱿鱼颜色发白、透明、质软，用清水洗净，泡入清水内待用。炒锅上火，放入鲜汤烧沸，倒入鱿鱼浸3～4 min后滗去汤，再重复操作一次。将锅洗净放入鲜汤烧沸，鸡泥用汤冲入锅内，手勺推起锅，待鸡泥浮起凝固，用小眼漏勺捞出鸡泥不要。汤内加入黄酒、精盐、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入梅花瓣，淋上鸡油，盛入放鱿鱼的汤碗内即成。此款的特点是汤清味鲜，鱼片色白，质软脆嫩，具有补血脉、滋肝肾、利胎产、调经带、助消化等功效。
梅花嫩姜鸡 梅花6朵，鸡肉500 g，嫩生姜200 g，大蒜两瓣，甜青椒4个，砂糖100 g，面粉、黄酒各25 g，鸡蛋1只，精制植物油250 g（实耗约100 g），精盐适量。先将梅花摘去花蕊，取下花瓣，洗净装盘。锅中放5 g精盐、100 g砂糖，加少许清水煮化后，即成为黏汁，入碗。将嫩生姜去皮，洗净切薄片，改切丝，撒少许精盐，使其变软，将水分沥干，放在黏汁中的碗里。鸡肉洗净，切大块，去筋膜，逐块抹上蛋清，用酒、精盐、面粉、水调匀挂糊，放入炸锅中，用低温油炸至八成熟，捞出控油。锅内留底油，烧至五成热，先炒切成细茸的蒜，再放入切成块状的青椒，煸炒均匀，撒入梅花瓣片，再把带有黏汁的生姜丝和炸过的鸡块放入。稍炒后，烹入25 g酒，烧开后再放入用水溶好的面粉勾稀芡即成。此款的特点是色泽浅黄，姜鲜花香，咸辣适口，具有滋阴清火，解表益气的功效。
梅花鹌鹑 用梅花10朵，净鹌鹑四只，酱油、生姜汁、白糖、黄酒、精盐、湿淀粉、精制植物油、胡椒粉各适量。先将梅花摘去花蕊，取瓣，洗净，控水。鹌鹑洗净沥干水分，将胸腹部劈开，用手掌按成扁扒状，再用竹针横穿翼胸以固定形状。用酱油、生姜汁、白糖、黄酒兑成汁，放入鹌鹑浸渍片刻，使上色带咸味，晾干待用。或用剥皮鹌鹑体，剁胸腹，穿竹针，体表与腔内涂抹少许精盐，蘸上淀粉糊，晾干待用。炒锅上旺火，放油烧热，下鹌鹑翻炸3 min，至金黄色时用漏勺捞起沥油，在鹌鹑上撒上梅花瓣、胡椒粉即成。此款的特点是色泽红褐，花香味浓，具有滋补强身的作用。
梅花鸡块汤 用梅花10朵，鸡块500 g，鲜汤1 000 g，蘑菇50 g，豌豆50 g，精盐、胡椒粉、味精各适量。先将煮熟的鸡块去骨，切成五块，制出鲜汤，取汤入煮锅。梅花摘去花蕊，取下花瓣，洗净，控干。煮锅鲜汤内放鸡块、蘑菇、豌豆烧开后，放精盐、味精、胡椒粉，调好口味，撒入梅花瓣，微开即成。此款的特点是色泽淡雅，花香味美，鲜嫩爽口，具有解郁和胃、舒肝理气、生津明目、益气强身的疗效。
梅花鲫鱼火锅 取梅花50 g，鲫鱼750 g，鸡脯肉200 g，猪腰子250 g，鸡肫250 g，炸花生仁25 g，大白菜嫩叶、菠菜心、粉条各100 g，姜、葱、盐、油、黄酒等调料适量。鱼肉、鸡脯肉、鸡肫、腰子切成薄片;梅花取瓣去蒂，花生仁剁碎，均分别放入锅内;鱼头、鸡骨等熬成汤，将汤注入锅内。选主配料投入火锅，涮后蘸调料食用即可。具有舒肝理气、开胃散郁的功用。
梅花粥 取白梅花5～7朵，掰下花瓣，用清水洗净待用。将100 g粳米洗净放入锅中煮至米熟成粥，加入白梅花、适量白糖，略沸即成。此粥能舒肝理气、健脾开胃、清健头目。适用于肝胃气痛、郁闷不舒、食欲不振、头目昏痛、神经官能症等，是开胃散郁常用之品。常食能益气阴，调脾胃，强身健体。
蜜渍白梅 白梅肉30 g，取雪水浸梅肉;再用其汁浸梅花，露一宿;取花瓣浸于蜜中，以后每食少许。或以花瓣3～5 g，加酒2～3盅。服之能提神醒脑、疏肝和胃。
梅花茶 取半开的梅花，封住花口，投入蜜罐中浸渍备用。每次取蜜渍梅花2～3朵，加蜜一汤匙，开水冲泡饮用。有清热涤烦、生津止渴之功，可治疗慢性咽炎等疾。
梅花鸡蛋 取白梅花数朵，鸡蛋1枚。将鸡蛋开一小孔，放入白梅花，封口后置锅中蒸熟，打开去梅花，只食鸡蛋。主治瘰疬（淋巴结核）。每日1次，连服7日。
五花饮 绿梅花6 g，辛夷花、金银花、菊花、玫瑰花各10 g。开水冲泡，浸焖10 min，代茶频饮（或煎服），每日1剂。服用本方可治疗急慢性鼻窦炎、副鼻窦炎、肥厚性鼻炎、过敏性鼻炎、萎缩性鼻炎等。
蜜渍梅花 取白梅花30 g，用雪水浸泡一宿。将花瓣浸于蜜中，每次食少许。或以花瓣3～5 g加入酒中同服。有提神醒脑、舒肝和胃的功用。
暗香汤 清晨采含苞欲放的梅花于瓷瓶内，加适量细盐，密封于阴凉处。翌年春夏取出，放两三朵于有蜂蜜的碗内，开水一冲，花朵“盛开”，是难得的清香悦目之茶饮。