摘要:食品包装材料及其制品,因直接接触各种各样的食品,已经成为食品安全控制的重要环节之一。文章主要从选用方面对包装材料安全性进行了阐述,并强调建立食品包装材料的安全保障体系。
关键词:包装材料;食品包装;食品污染
食品包装材料是指用于制造食品包装容器和构成产品包装的材料的总称,包括塑料、纸、金属、玻璃、陶瓷、食品包装内壁涂料、复合食品包装材料等原材料以及粘合剂、涂覆材料等各种辅助材料。食品包装材料(容器)生产不规范,部分食品包装生产企业对包装材料的卫生安全性重视不够;甚至一些小型加工企业非法使用回收的废旧塑料生产食品用包装、容器和工具;国家食品包装相关标准、法规不健全,监管缺乏技术支撑,使得不法生产商有机可乘;对食品用包装所用的胶粘剂、油墨以及相关助剂无明确规范与要求,监管缺乏依据。食品包装材料及其制品,因直接接触各种各样的食品,已经成为食品安全控制的重要环节之一。如何预防包装材料对食品的污染,本文对其进行了分析。
一、严格选用食品包装材料
食品包装材料的合理选用,是食品包装的关键环节之一。由于食品的种类、特性、成分及其质变机理的复杂性,以及食品流通周期的长短、销售和使用方法的不同,食品对包装材料的技术性能要求也是多种多样的。包装材料的选用,还需要考虑食品的卫生法规,与食品的相容性,工艺操作适应以及材料的成本等因素因此,从事食品包装设计的人员,在选用包装材料时还必须掌握各种材料对食品的保护功能和包装生产工艺性能等相关的知识。
食品包装材料的选定,必须有可靠的和可行的科学依据,任何的模糊概念和臆测,都将导致食品包装的失败。(1)保护功能,包装材料的各种性能必须适合于被包装食品的保护要求,这是包装材料选用的基本要求;( 2)安全卫生性,不会影响内装物的品质,也不会对使用者带来危害;(3)制作方便,便于成型或机械加工;(4)成本低,包括包装材料的成本和包装制品的加工成本两方面;(5)环保,必须考虑包装材料的环保性能,采用可回收的或者对环境无害的绿色包装材料,更能得到消费者的青睐;(6)符合相关标准和法规,食品安全关系到消费者的生命安全,因而各个国家在食品包装方面都制定了相应的标准、法律和法规。特别是有关规范与质量保证等标准和法律法规。这是进行食品包装设计的重要依据和体验标准;(7)促销效果,包装是商品的外衣,所以在材料选择中自然存在一个美观的问题,这也是促进销售的关键之一。包装的外观形态、视觉效果则与包装材料的色彩、质感有直接的关系。
很多国家对食品包装材料的选用原则都给予了充分的关注,并且很多原则已被写入法规,由商家共同来遵守。
二、确立食品包装材料安全保障体系
为杜绝因食品包装材料(包括各种添加剂、粘合剂、涂料、印刷油墨)及器具的成分、性能和选用不当而引发食品安全问题,我们应建立由严把原材料质量的食品包装材料安全标准、法规及检测体系,严把生产过程质量的食品包装材料及器具的市场准入制度,监控食品及包装全过程安全管理的供应链跟踪和追溯的高效管理系统RFID,具备快速反应能力的食品及包装行政监管系统等4部分组成的食品包装材料安全保障体系。
(一)食品包装材料的安全标准、法规及检测体系
1.食品包装材料的安全性检测标准。制定用相应的仪器检查阻隔性能、机械性能、热封性能、溶液残留量、密封性能、爽滑性能等项目的标准。建立对上述项目进行检测的国家及地方检测实验室。
2.食品包装材料的化学成分迁移量标准(或法规)。包括食品包装材料允许易迁移物质单体的含量和迁移物质允许的最大迁移量,尤其是有毒有害物质允许的最大迁移量。为与国际接轨,可参照欧盟、美国“食品接触包装材料及器具的法令法规”制定。同时,为了提高迁移测试的精确性与权威性,应建立国家迁移测试参考实验室及分析实验室。
3.食品包装材料添加剂、粘合剂、油墨的成分组成标准!这是当前食品包装材料引发食品迁移、渗透等安全问题的主要因素,应在我国已有标准基础上,参照国际先进标准及早制定。
4.食品包装标签制度。凡食品包装,均须实行标签制度。标签以文字或数字的形式出现,它表达商品的全部信息,如尺寸、体积、价格、产品中可能存在的某种有害物质等,特别要标明“用于食品”字样,它是进入食品市场的必要条件。
制定上述标准、法规时均应遵循预防的原则,以科学和风险分析作为制订标准、法规及政策的基础。(二)食品包装材料及器具的市场准入制度
为了保证食品质量安全,由政府食品主管部门依照法律、法规、技术规范的规定要求,对与食品直接接触的包装、容器、工具等制品的生产加工企业,进行必备生产条件、质量安全保证能力审查及对产品进行强制检验,确认其产品具有安全性,企业具备持续稳定生产合格产品的能力,准许其生产销售产品并进入市场的行政许可制度。市场准入制度由生产许可制度、强制检验制度、市场准入标志制度和监督检查制度四项具体制度构成。目前,我国已制定出“食品用塑料包装、容器、工具市场准入制度”,并于2006年7月18日施行,希望于不久的将来,相继制定出纸、金属、玻璃、陶瓷等用于食品的包装、容器、工具市场准入制度,为我国食品包装安全筑起一道坚强的壁垒。
(三)监控食品及包装全过程安全管理的高效管理系统
为防止食品安全事件发生,欧美等工业发达国家要求各地对出口到当地的食品(包括包装)实行跟踪和追溯。供应链的高效管理系统RFID能很好满足这一要求,它借助食品上的条码 标签(或给每一件商品提供单独的RFID标签,在流通过程中还可以写入有关信息,以识别身份及储运历史记录)能够在复杂的供应网络中跟踪食品(包括包装)的供应流通情况,确保任何供应链的高质量数据交流,在 RFID系统中可建立起预警系统、可追溯系统、监测系统、应急系统等,从而能对食品(包括包装)从源头到最终销售的安全状况实行全过程有效的监控。
由于成本等原因,在目前还不能大规模使用RFID,但这是今后对食品(包括包装)实行安全监控的必然发展趋势。
(四)食品及包装的行政监管系统
为保证国民享受到安全、卫生的食品供应,政府的有关部门应组成强有力的监管系统,在机构设置、职能划分、运行机制、人员资质等方面均应有明确的规定。监管系统依据国家食品(包括包装)的安全标准、法规及检测体系和赋予的权力,对食品(包括包装)的安全行使强制的责任,要求所有生产商、销售商、出口商必须遵循国家的有关标准、法规和市场准入制度行事。
在食品及包装行政监管方面还应制定一系列必要的监管措施:如食品及包装质量安全认证制度、食品及包装的召回制度以及建立可追溯的食品及包装的安全数据库等。
对产品进行包装的最终目的是提供足够的阻隔性,使产品能在预期货架寿命内保持其质量。另外,产品也没必要过度包装。为了合理地选择包装材料,人们须要具备技术、地理和经济等多方面知识。从材料的各个的特性进行分析、总结,目的是合理地选择食品包装材料,让消费者对食品本着放心的同时也对食品的安全包装有信心,这才是我国包装行业的发展趋势。
参考文献
[1]郁新颜.食品包装的卫生安全分析[J].包装工程,2005,( 26).
[2]陈志成.食品法规与管理[M].北京:化学工业出版社,2005.
[3]钟耀广.食品安全学[M].北京:化学工业出版社,2005.
[4]黄大川.食品包装材料对食品安全的影响及预防措施探讨[J].食品工业科技,2007,( 4).
[5]黄崇杏,王志伟,王双飞.纸质食品包装材料中的残留污染物[J].包装工程,2007,( 28).
[6]张丽华,白凤翎.不同包装材料对腐乳质量的影响[J].中国酿造,2004,( 1).