8月初的一篇网络文章引发康师傅“水源门”事件，随着媒体的不断关注，8月中旬，工商部门介入调查。9月2日，康师傅控股有限公司首次向消费者公开道歉。结局对于康师傅来说不容乐观。根据《中国青年报》社会调查中心进行的网络调查显示，截至9月上旬，57.3％的人表示以后不会再购买康师傅矿泉水，同时，43.0％的公众表示肯定会影响自己对康师傅其他产品的信任。
对于整个矿泉水行业来说，水源问题都是一个巨大的挑战。而除了水之外，中秋之际的“三鹿奶粉事件”又一次挑战了人们的心理承受力。食品餐饮业的有识之士们也都应该“嗅”到了未来人们对“清洁”、“绿色”的独特品味。
不仅吃的要更健康，而且生产过程要更环保。聪明的人已经开始了在这一领域淘金的行动。
NO.01安全体系
Margaret Wittenberg
Whole Foods公司质量标准与公共事务全球副总裁
56岁的MargaretVffitenberg已经在Whole Food3肉类标准监控岗位工作了8年。现在，监控体系将出台新的标准，肉类将按照由第三方审计的动物安全协议分为1-5个等级。这也是全球第一次有肉类分级体系。
“Whole Foods要求我们售卖的肉类必须依照基本的动物安全条例，没有抗生素，没有激素，但我认为我们需要做得更多。我们邀请动物安全小组和科学家，和生产者一起对各种动物的安全性进行探讨，如鸭子、牛、猪、鸡、丰、火鸡等。其实，只要你有意识地认为要做好什么事情，就一定能够做好。我们建立的体系经过5年的时间被认可，并且不断地变化和发展。比如，要评为等级4，动物必须是持续放养。我自己就对吃很挑剔，如果我不相信我们自己创立的标准体系，我也决不再吃肉。”
NO.02再选水源
Jeff Seabright
可口可乐公司环境与水资源副总裁
53岁的Jeff Seabright想出了如何清洁2900亿公升可口可乐水和生产这些水的灌装机的办法，确保未来可口可乐公司和当地社区的供水。
“我们是一个依赖水产生效益的企业。如果水不能及时供给，企业将会面临很大风险。无论我们获取水的方法是通过当局机构，还是直接从地下水提炼，我们都必须给自己上紧发条，从水的愿景规划、社会变化及我们工厂的使用情况等方面，全方位保证水源的供应。在印度，我们正在建立一个雨水获取装置，用来保存雨水并让其能够滴入土地用来灌溉，以抵消我们对水的使用。在危地马拉，我们正在清理一个流域，这个流域滋养着世界第二大的珊瑚礁，而那里有我们的瓶装工厂。从2002年至2006年，可口可乐的产品数量增长了14％，但制造产品的用水量却下降了6％。现在，84％用来制造产品的水经过完全的处理可以返回到大自然中，对海洋生物很安全。我们的目标是在2010年达到100％的生产用水可以安全流入大自然。”
NO.03更新菜单
Fedele Bauccio
好胃口(Bon Appetit)管理公司联合创始人兼CEO
66岁的Fedele BauccioaE在建立一个可持续发展食品的项目，这个项目的使用范围是由Bon App6tit管理的近400家食堂，其中包括学校的餐厅和梦工厂的物资供应处。
“我和大家一样喜欢汉堡。但近来我们得知，家禽制造生产过程造成的全球温室效应占各种生产过程的18％，如废气排放，这个数字甚至高于交通的尾气排放量。所以，我们应该减少自己食用肉类的消费，用天然牛肉汉堡代替工业化生产的汉堡，这样可以减少用水量。同时，4盎司的天然牛肉小馅饼的味道比传统5盎司的天然牛肉小馅饼的味道好。如果你能够说服客户这么做多么重要，给他们讲这样做的原因，并且提供更加美味的食品，你将得到很高的销售业绩，这些销售额将远远超过你为此付出的成本。在前9个月，我们的牛肉消费量减少了23％。”
NO.04更生态 更高价
Hey和Lisa Lovejoy
“生态鱼”(EcoFish)公司创始人
44岁的Hey和45岁的Lisa Lovejoy，是美国目前最大的、有可持续捕获量并放养无化学污染鱼的售卖者。两人销售的“生态鱼”(EcoFish)，可在1000家食品店和150家餐馆里找到，一年之中，他们的销售业绩增长了50％。
Hey说：“我们最大的目标是确保公司售卖的鱼有可持续的捕获量，并且生产的鱼无污染，不使用任何阬生素。我们参加鱼类拍卖会的时候，发现有幼年吞拿鱼，而这些鱼是无法再生产的，就像日用品一样，但人们唯一关心的是它的价格。
“我们创立了‘Hey&Lisa天然海鲜’品牌，消费者可以有持续选择的余地，不需要考虑太多复杂的市场因素。人们通常认为可持续海产品价格高，但货有所值。阿拉斯加鳕鱼批发价格每磅是1美元，我们用它来做炸鱼条；而阿拉斯加三文鱼做的色拉零售一份则要3.75美元。”
NO.04改变供应链
Natalie Reitman-White
Organically Grown公司可持续发展协调员
30岁的Natalie Reitman-White正领导着美国西北部最大一家有机农产品供应商实现无浪费、削减石油使用的绿色环保策略。对一家运输公司而言，这可不是件容易的事情。
“有许多目标是很容易实现的，如果你愿意：让车辆使用柴油发动机；训练司机不驾驶敞蓬的空卡车。我们还发起一项比赛，看哪个司机每英里耗费的加仑数最少；两个雇员到Dumpster潜水，观察我们平日丢弃的东西，哪些是可以再利用的，哪些可以成为肥料，哪些是不应该丢弃的。在仓库里，如果大家不累，就要轮流分类处理垃圾。这个方法很有效，使我们的浪费减少了一半。
“当然，我们面对的最大挑战是改变供应链。许多事情我们不可能独立地去完成，比如，我们想用纸盒代替蜡封纸板，因为后者是无法再利用的，还有可重复使用的塑料箱。这样做的前提是零售商必须同意储存这些东西，直到我们去收回。这个行业需要大家共同协作，才能完成使命。”
NO.06医生的处方
Eduardo J.Sanchez
美国蓝十字和蓝盾协会(Blue Cross and Blue Shield)副总裁兼首席医疗官(Chief Medical Of6cer)
49岁的Eduardo J.Sanchez作为美国德克萨斯州健康协会的委员，正在领导一项关于儿童肥胖的研究课题，这些孩子有极不健康的饮食，且很少运动。而在5月，Eduardo刚刚加入美国蓝十字和蓝盾协会(BlueCrossandBlueShield)。
在医学院的时候，我在德克萨斯州的Brownsville逗留了一个夏天。在那里，有相当数量的病人生活在殖民区，一个没有下水道、没有流动水、没有电的边界小镇。暴雨过后，人们不得不与各种肠胃道疾病做斗争，我也没能幸免。这也让我思考：在当地是建立更多的卫生所，还是提供更清洁的水?
为了努力解决小儿科糖尿病的问题，最好的办法是预防儿童时期的肥胖症。我在政府工作，如果我们不采取任何措施应对这个问题，整个州将面临医疗费用的飞涨。改进学校的午餐，让孩子们少吃油炸类食品，多吃瘦肉，这些都是我们必须做的。通过健身课程，我们发现，健康的孩子比肥胖或多病的孩子更聪明。
“而蓝十字协会自己的底线目标是保证成员的健康。健康饮食和运动要远远好于去医生的办公室或医院。”
编译：何云翥 栏目编辑：康 路