38岁的小刘最近胃口不好，时时隐痛，因而食量大减，人明显见瘦。随之，脾气性格似乎也发生了变化，动辄发火，把老婆、孩子骂一顿；在单位和同事也动辄口角。经过检查，小刘患的是慢性萎缩性胃炎。在药物治疗的同时，医生也劝他调整心态，多摄入一些蛋白质含量较高的食物，也许心态会好一些。
难道食物对人的脾气秉性、心理健康也有影响吗？是的，且不容忽视。
营养专家刘龚兴指出，虽然人们已普遍认识到，心理健康可以通过提高自身修养、加强社会教育，以及通过心理咨询及心理治疗等形式来获得，但事实证明，食品结构的合理与否，也在很大程度上影响着人的心理健康。例如：过度偏向肉食而很少食用植物性食品者，易形成粗暴、动怒、焦虑、莽撞等不良的心理。有关资料表明：无论在农村还是在大中城市，自闭症（表现为焦躁不安，难以安静，不爱说话，喜欢独自一人活动）小孩的一个重要患病原因是比普通小孩多吃好几倍的甜食。长期偏吃速食面或其他速成制品，从而严重缺乏蔬菜的小孩患焦虑症的比率也大大高于一般小孩。
美国普渡大学的一项研究证明，饮食也会引起心理疾病的发生。动物学副教授约瑟夫·加纳给患病小鼠喂养高糖和高色氨酸的饮食，猜想这样会减少患病小鼠拽拉毛发的异常行为。但事情相反，这些小鼠拽拉毛发的行为变得更糟，或者出现自我抓伤的行为，并且看起来健康的小鼠也出现了同样的行为。就是说，这些小鼠摄入的糖和色氨酸是多了而不是少了。
所以，在这个意义上来说，饮食结构一定要科学、合理。在一日三餐中，需摄入一定的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素，喝进一定量的水，才能保证身心健康。如果不注意，有些营养物质的摄取不足或者过量，都会对人的身心健康产生影响，对人的心理情绪和精神状态也产生直接影响。
先说蛋白质。饮食中的蛋白质不足，一般人都会缺乏活力与精力，容易未老先衰。成年人会肌肉萎缩、形体消瘦，手脚冰凉，贫血水肿，容易骨折；免疫力下降，容易感冒发烧；肝细胞不健康，心肌缺氧，容易心力衰竭；胃溃疡、胃炎、胃酸过多、消化壁韧带松弛；内脏下垂、子宫下坠、脏器移位。作用在脑神经上，就是头沉、记忆力下降；对未成年人就是乏力、体重下降，贫血、干瘦或者水肿，生长发育迟缓甚至完全停滞；使代谢率下降、抵抗力减退，容易患病，并因易感染而导致继生疾病，最终发生器官损害；作用在神经系统上，就是智力发育差、视觉差，情感淡漠、容易激怒。
蛋白质是由8种人体必需的氨基酸组成的，对于神经系统而言，补充足够的亮氨酸和色氨酸，能促进睡眠、缓解偏头痛、缓和焦躁与紧张情绪；缺少足够的赖氨酸时，就会影响人的食欲，不利于儿童发育，降低人的敏感性和注意力的集中；增加苯丙氨酸，便可以消除抑郁情绪，改善记忆，提高思维敏捷程度。日常饮食中，多吃肉类、鱼类、牛奶、香蕉、花生等可以补充亮氨酸；多吃鱼肉、牛奶、奶酪、禽蛋、豆类及豆制品、啤酒酵母等可以补充赖氨酸；色氨酸主要存在于糙米、鱼类、肉类、牛奶、香蕉中；苯丙氨酸主要源自面包、豆制品、脱脂白干酪、脱脂牛奶、杏仁、花生、瓜子和芝麻中；缬氨酸则要靠大豆、黑米、花生、蛋类和肉类提供；为了清除体内有害物质和铅等重金属，防止肌肉软弱无力，还要通过食用大豆等各种豆类、鸡蛋、肉、鱼、酸奶、大蒜和洋葱，补充甲硫氨酸。当然，补充任何营养都需要适量、有度。
碳水化合物负责提供人体所需的热量，构成细胞和组织，维持脑细胞的正常功能，具有解毒和加强肠胃功能的作用。膳食中缺乏碳水化合物，将导致全身无力、疲乏；血糖含量降低会产生头晕、心悸、脑功能障碍，严重者会导致低血糖昏迷。当膳食中碳水化合物过多时，又会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖，导致高血脂、糖尿病等各类疾病的发生。碳水化合物主要来自于主食、水果、根茎类蔬菜（如胡萝卜、番薯等），应尽量多食用含大量纤维的碳水化合物，特别是豆类和全麦类食品会对人体健康有益。不要过多地摄入糖和其他甜味剂，否则会增加人体不需要的过多热量，对健康有害。
说起脂肪，人们往往会想到肥胖，其实这只是问题的一个方面。过量的脂肪摄入当然会产生肥胖，导致一些慢性病的发生，还会加重某些癌症的发生率。可是，如果人体缺乏脂肪，也会引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损，导致肝脏、肾脏、神经和视觉等多方面的疾病。脂肪也是人体必需的营养之一，缺了不行，过多摄入也不行。脂肪来源分为植物和动物两种，植物脂肪主要来自花生、芝麻、开心果、核桃、松仁等；动物脂肪主要是指各种油脂和肥肉。
矿物质和微量元素虽然需要的量很少，但种类繁多，如果人体缺乏某些矿物质或者摄入过量，也会造成身体与心理的疾病。低钾会使胃肠蠕动减慢，导致肠麻痹，加重厌食，出现恶心、呕吐、腹胀。钾不足会导致全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花。钾钠比失衡，会导致低血压、思维混乱、精神冷漠。太多的盐与太少的钾会造成紧张与肌肉疲劳。钙不足的后果是肌肉痉挛或颤抖、失眠或神经质。镁不足会导致肌肉颤抖或痉挛、四肢无力、失眠或神经质、惊厥或抽搐、多动症、抑郁、精神错乱、缺乏食欲。钠不足会导致眩晕、对事物缺乏兴趣、缺乏食欲、肌肉痉挛、消瘦和头痛。铁不足会让人贫血、面色苍白、舌痛、疲劳、无精打采、缺乏食欲。锌不足使味觉和嗅觉不灵敏，导致痤疮或皮肤分泌油脂多、肤色苍白、抑郁、缺乏食欲。锰不足使人肌肉抽搐、眩晕或平衡感差、痉挛、惊厥、膝盖疼痛及关节痛。锰缺乏则可引起精神分裂症、帕金森氏病和癫痫等神经系统疾病。铬不足会经常冒冷汗、感到眩晕或易怒。缺钼会出现呼吸困难和神经错乱症状。一般情况下，铜过量比铜缺乏更常见，铜过多可导致精神分裂症、心血管疾病，并增加患风湿性关节炎的机会。偏硅酸对神经功能紊乱和消化系统疾病有防治作用。锂能镇静、安神，控制神经紊乱。溴对中枢神经系统和大脑皮层的高级神经活动有抑制和调节作用，可镇静、安神，用于治疗神经官能症、植物神经紊乱、神经痛和失眠等。钒参与造血，促进生长发育，有益于治疗躁狂和抑郁症。氡对神经系统有调节作用，可镇静、止痛和催眠。钴促进生长发育，缺钴可导致神经系统疾病。在同样条件的外部环境影响下，有人顶得住压力，有人就顶不住压力，甚至心理抑郁、精神错乱，人与人之间的差别，很可能是矿物质摄入足与不足造成的。
最后说水。人可以在一段时间不吃食物，但不能不喝水。有研究表明，人7天不吃饭，饿不死；可是如果7天不喝水，就会渴死。正常的人，每天需要摄入足量水，包括粥、汤等。夏季炎热蒸发强，需要多喝一些；而冬季寒冷蒸发弱，可以少喝一些。一方面，人体不可缺水，断绝饮水，会使细胞、神经、器官衰竭，导致死亡；另一方面，人体缺水会影响心理情绪，会因焦渴而暴躁，所以，适当补充水分十分必要。一般两小时左右，就该饮水一次。另一方面，饮水也不是越多越好，过量饮水，也会导致水中毒。
编辑/谭明