摘 要:武警部队作为担负维护社会稳定、保障人民安居乐业特殊任务的消费群体,面临着严峻的食品安全形势,预防部队食品化学性污染是一个庞大的系统工程,需要地方政府、部队机关和基层部队多部门的共同努力。因此武警部队应努力加强食品安全教育和食品质量检测,落实食堂管理制度,加强库存食品保管和检验人才队伍及军民合作建设。
关键词:食品卫生;污染;检验
近年来,食品化学性污染已成为部队食品污染的重要方面。提高武警部队官兵对食品安全的认识和预防食品化学性污染的能力,是确保广大官兵身体健康,维护正常执勤、训练和其它工作的基础。
1.食品化学性污染的特点
食品化学性污染是指在食品中存在食用后能引起急性或慢性积累性伤害的化学物质。食品化学性污染与其他食品污染相比具有自身的特点:
1.1 污染途径多,不易控制
食品化学性污染的途径较多,不易做到全面控制,化学性污染事件频发。其污染主要途径有:环境污染、食品添加剂的大量使用、农药在农副业生产中的大量使用、假冒伪劣产品的充斥和食品储藏、加工、运输的方法不当以及食品容器、包装材料污染等。
1.2 污染特征不明显,容易误食
受化学性污染的食品外观特征一般不明显,甚至在加入了大量的添加剂后,食品在感官方面更加诱人。例如在肉制品中加入亚硝酸盐后,肉制品呈现出良好的色泽。
1.3 污染具有地域性,影响面广
由于生物的富集和放大作用,受污染地域中的有毒化学物进入食物链,污染食品,在该区域中就会出现此种化学污染物集中爆发性中毒事件。例如日本20世纪五十年代出现的“水俣事件”,就是因为日本是汞污染比较严重的国家,导致其淡水鱼类的汞含量高于其他水域。而我国,约有7 万个自然村处于氟污染严重的地区,相应这些污染区域粮菜的食用安全性受到影响。
1.4 污染具有蓄积性,“三致作用”明显
受污染食品中的有毒化学物经消化道吸收,通过血液分布于体内组织和脏器,多数有毒元素在体内有强蓄积性,诱发致癌、致畸、致突变作用。例如母体摄入的汞可通过胎盘进入胎儿体内,使胎儿发生中毒,严重可造成流产、死产或使初生幼儿患先天性水俣病。
2.部队食品化学性污染的主要途径
2.1 环境污染
一是大气污染。主要来源于燃料燃烧和工业生产,大气以氟化物污染最为严重,受氟污染的农作物不仅使污染区域粮菜的食用安全性受到影响,还会通过禽畜食用牧草进入食物链,受污染的产品通过市场流入部队。
二是水源污染。水污染物有三类:无机有毒物,有机有毒物和病原体,主要是通过污水中的有害物质在动植物中累积而造成的。例如水中的无机汞可通过微生物作用转化为毒性较大的甲基汞化合物,并可在鱼类体中产生积蓄,引起人类汞中毒。
2.2 农药污染
农药污染食品的主要途径有:一是通过喷洒直接污染农作物;二是农作物从环境中吸收农药;三是通过食物链进人食品;除此之外,在食品的运输、包装容器、储存和销售过程中,由于工作疏忽或过错,也可造成农药对食品污染。
2.3 食品加工造成的污染
一是食品在加工过程中使用的机械管道、锅、白铁管、塑料管、铝制容器及各种包装材料等,可能将有毒物质带入食品, 造成食品化学性污染。二是加工过程产生的化学性有毒物。如肉、鱼等动物性食品在其腌制、油炸等加工处理过程中产生的多环芳烃、杂环胺都是毒性极强的致癌物质。
2.4 食品容器、包装材料的污染
随着化学工业的发展,新的包装材料越来越多,与食品接触时,某些材料的成分有可能迁移于食品中,造成食品的化学性污染。如单体苯乙烯可以从聚苯乙烯塑料包装进入食品。
2.5 食品添加剂和假冒伪劣产品
尽管各种食品添加剂在能否使用、使用范围和最大使用量方面,各国都有严格规定,但在加工过程中违规使用无疑给食品安全蒙上一层阴影。2006年10月中央电视台每周质量报告中的“四川泡菜”在制作中的保鲜剂(苯甲酸钠) 使用量居然是0.3%,用量超标了6倍之多。一些厂家为降低成本而忽略产品的质量,于是出现了猪肉中的“瘦肉精”——治疗哮喘的西药(学名:盐酸克伦特罗);奶粉中的“蛋白质”——三聚氰胺等。
3.武警部队存在的主要化学性污染问题
3.1 思想认识不高
随着部队伙食费的提高,伙食单位可自主选购的主、副食品品种丰富多样,但对部分食品在生产、加工、储藏中使用的对人体健康有较大潜在危害的激素、防腐剂、人工色素、漂白剂等化学药物缺乏足够的认识,防范意识不强。
3.2 检验设施不配套
食品化学性污染的检验是一项系统、综合的工作,其检验程序和方法都有严格的规范和标准。目前大部分单位的食品化学性污染检验设施配套不完善,且有老化、损坏现象,甚至有些单位没有相应的检验设施,不能满足平时进行食品化学性污染检验工作的需要。
3.3 检验水平落后
一是专业技术人员缺乏。受部队编制的限制,支队(团)级单位只编有1至2名兽医及肉食品检验士官,这些人员大部分是从普通卫生员中挑选出来的,未经过正规检验和专业培训。二是检验方法不规范。部分单位的食品卫生检验人员不能按国家和部队有关标准的实验方法进行化学性检验。
4.预防武警部队食品化学性污染的主要措施
4.1加强食品安全教育,强化食品安全意识
一是健全部队食品安全法规。在国家新的食品安全法颁布实施的基础上,根据部队特点进一步建立健全部队食品安全管理法规和制度。并参照外军管理经验,应用危险性分析理论,推行HACCP体系,以实现从对最终产品的检验逐步过渡到从食品原料种植养殖到食用全过程的各种危险因素系统的控制和管理。
二是加强食品安全重要性的宣传教育。通过报纸、广播、闭路电视、军网、黑板报、会议、演讲等形式,向广大官兵宣传食品安全的重要性。
4.2加强食品质量检测,把好食品采购关口
目前,国家已开始实施农产品市场准入制度,大型农贸市场一般有专门部门、人员、设备,用于检验食品农药、兽药、激素残留及重金属等,食品质量较有保障。总部和部队各级应加强检测人员培训,提高操作技能和卫生检疫水平。支队(团)生产生活服务中心要增添食品卫生、质量检验设备,设置专职检测人员,增加食品卫生检查环节,严格落实检测制度。对采购的主副食品既要查验数量、价格,更要检查其质量,把好食品安全关口。
4.3规范食品加工方法,落实食堂管理制度
一是要规范食品加工方法。为防止或减少农药残留危害,蔬菜要充分浸泡、清洗后再烹调食用。加工过程中将生食和熟食分开,制作主副食品一定要充分加热、煮透,以消毒灭菌。二是要加强炊事人员卫生管理。严格按规定选拔炊管人员,不让病号帮厨,防止疾病传染。炊事员体检合格后持证上岗,并定期进行体检,凡患有消化道、呼吸道传染病及皮肤病者必须调离炊事员岗位。三是落实餐具消毒制度。机械设备使用前应当检查,使用后要用热水洗净、消毒,擦干保管,避免交叉污染。四是提倡文明就餐。推行分餐制或自助餐,防止交叉感染。
4.4加强库存食品保管,严防食品污染变质
入库食品要分类存放,科学储藏,搞好储藏室卫生和周围环境卫生。生产生活服务中心和食堂等要保持室内清洁卫生,空气流通,落实好防尘、防蝇和防虫措施。存放烹饪原料的储藏室应通风、干燥、防霉、无虫害,食品与非食品,不同种类的原料、成品与半成品分类存放;短期存放与较长时间存放的食品分类存放;易吸附异味的食品要设隔离间单独存放。冷藏时,注意生食、熟食分开,先存放的原料与后存放的原料分开,经初加工的原料与生料分开。
4.5加强检验人才队伍建设, 提高检验效率
一是搞好培训工作。部队要有计划地选送具有检验专业知识或从事过相关工作的人员到上级或地方有关单位进行培训,不断开拓视野,掌握新技术。二是管理好技术人员。部队要为检验人员创造良好的工作、学习环境,激励他们爱岗敬业、无私奉献的精神,努力做好新形势下部队的食品化学性污染检验工作。
4.6加强军地合作,把好食品质量关
武警部队绝大多数驻扎在城市,这样部队的食品及其原料主要来源于地方市场,地方的食品安全状况将是部队食品安全形势的晴雨表。一是创造国家宏观良好的生态环境,加强军地合作,大力改善环境,治理工业三废,创造良好的生态环境。二是严格落实市场准入制度,实施食品生产许可证制度,对出厂食品实施强制检查,检验合格的食品必须加贴市场准入标志(即QS标志)。
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(作者通讯地址:武警工程学院研究生37队 陕西 西安 710086)