摘要：猴头菇是一种具有重大药用价值的药食两用菌，在抑菌、胃肠保护、抗氧化、抗肿瘤、预防神经退行性疾病、保护心血管，以及抗疲劳、抗抑郁等方面具有一定的药用功效。对近年来各国学者对猴头菇药用功效和食用安全性研究进展进行归纳，为猴头菇应用于开发保健食品、运动营养食品和药物提供参考。
关键词：猴头菇;药用功效;安全性;研究进展
中图分类号：R285.5 文献标志码：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2019.01.018
Advances in Medicinal Efficacy and Safety of Hericium erinaceus
TU Caihong，*LUO Xiaobo，ZHENG Qi，ZHANG Chisong，LIU Yijing，DI Feida，FAN Xuefei，FENG Jun
（Chengdu Academy of Agriculture and Forestry Sciences，Chengdu，Sichuan 611130，China）
Abstract：Hericium erinaceus is a kind of edible-medicinal fungi with great medicinal value. It has medicinal effects in bacteriostatic，gastrointestinal protection，anti-oxidation，anti-tumor，prevention of neurodegenerative diseases，cardiovascular protection，anti-fatigue，anti-depression and other aspects. In this paper，the advances in studies on the medicinal effects and food safety in the Hericium erinaceus were summarized.
Key words：Hericium erinaceus;bioactive components;medicinal effects;safety;research progress
猴头菇（Hericium erinaceus），属于担子菌门、层菌纲、非褶菌目、猴头菇科、猴头菇属。在我国，猴头菇种植资源丰富，主要分布在黑龙江、吉林、内蒙古、新疆、四川、云南、西藏等地，猴头菇子实体年产量超过15×104 t。猴头菇是一种具有重大药用价值的食用菌，在我国的传统医学和烹饪中已经有几百年的历史[1]。中医认为，猴头菇味甘性平，入脾胃经，主要功能是利五脏、助消化，主治消化不良、神经衰弱、身体虚弱。猴头菇在抑菌、胃肠保护、抗氧化、抗肿瘤、预防神经退行性疾病、保护心血管，以及抗疲劳、抗抑郁等方面具有一定的药用功效。对近年来各国学者对猴头菇药用功效和食用安全性研究进展进行归纳，为猴头菇应用于开发保健食品、运动营养食品和药物提供参考。
1 猴头菇药用功效
1.1 抗菌、抗病毒
猴头菇提取物（如多糖、猴头菌素）被证明可抑制多种致病菌和病毒的生长。Zhu Y等人[2]利用猴头菇多糖抗幽门螺杆菌的活性，将其与Bi3+制备成新的多糖复合物BiHEP。BiHEP具有较低的Bi含量，对Hp具有强烈的抑制作用（MIC=20 μg/mL），类似于具有较高Bi含量的CBS，这一研究为进一步开发治疗幽门螺杆菌感染的新药提供了基础。
张虎成等人[3]清洗后的猴头菇菌丝体进行超声破碎，破碎液对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌具有较强的抑菌效果，对大肠杆菌具有一定抑菌效果，可见抑菌物质主要存在于菌丝体内。Kawagishi H 等人[4]发现冻干猴头菇菌丝体提取物的CHCl3可溶部分对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（MRSA）具有强效抑菌活性，这一有效成分被确定为猴头菌素K。
朱成杰等人[5]以猴頭菇、虫草、灵芝等的天然多糖为研究对象，观察天然多糖对狗肾传代细胞（MDCK）中甲型流感病毒的直接灭活作用、治疗作用、预防作用和综合阻断作用;观察天然多糖对鸡胚中甲型流感病毒的直接灭活作用。结果表明，猴头菇多糖对MDCK细胞毒性很低，TC50均大于10 mg/mL，安全指数SI大于14，对甲型流感病毒具有直接灭活作用，这种作用与剂量和时间呈依赖关系，对甲型流感病毒感染细胞有一定治疗作用和综合阻断作用，但没有明显对流感病毒的预防作用。
1.2 胃肠保护
猴头菇对胃、肠黏膜具有保护作用，能促进损伤的胃、肠黏膜修复，具有抗胃炎和胃溃疡功效，发挥这一作用的活性成分主要是猴头菇多糖（HEP）。
在以与动物为模型的研究中，以大鼠为研究对象，用乙醇诱导和幽门结扎诱导模型对猴头菌多糖胃的保护作用进行研究，表明猴头菇多糖可保护胃黏膜的完整性，可通过上调NO，PGE2和EGF的合成而发挥抗溃疡作用，它能以400 mg/kg体重的剂量显著降低胃损伤[6]。Wang M X等人[7]发现一种名为EP-1的多糖具有抗慢性萎缩性胃炎的活性，它能显著抑制慢性萎缩性胃炎细胞，即由MNNG转化人胃黏膜上皮细胞所得的MC细胞的生长。它还通过诱导细胞周期停滞来干扰MC细胞增殖。然而，多糖抗慢性萎缩性胃炎的确切机制尚不清楚，观察到的抗慢性萎缩性胃炎活性可能是由于细胞周期的停滞和细胞凋亡。
1.3 抗氧化