服用维生素片可能弊大于利
□ 金维生
丹麦研究人员近日发现，数百万人经常服用的维生素片可能弊大于利，维生素Ａ、维生素Ｅ和贝塔胡萝卜素这３种维生素补充剂似乎会提高服用者的死亡率。
丹麦哥本哈根的研究小组做了68项随机对照试验，试验涉及二十三多万人。通过研究其中47项偏差较小的试验（涉及十八多万人）的数据，研究人员发现维生素补充剂总体上使死亡率提高了５％。
在上述补充药物单独服用的情况下，贝塔胡萝卜素使死亡率提高了７％，维生素Ａ使死亡率提高了１６％，维生素Ｅ使死亡率提高了４％。关于维生素Ｃ的结论尚不明确。
该研究成果已在最新一期《美国医学会杂志》发表。研究报告说，在维生素补充剂上花钱是浪费。
六类最佳水果蔬菜榜
□ 柑木
最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。
最佳蔬菜：红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白菜。
最佳肉食：鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。
最佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。
最佳汤食：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。
最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按1∶0.5的比例调配食用更好。
最健康的蔬菜是豆芽
□ 何新韩
韩国汉南大学食品与营养系最近对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后发现，他们的食谱具有惊人的相似点：一般都是米饭＋大酱汤＋蔬菜。其中，大酱汤主要用蔬菜、豆腐做成，而蔬菜则以豆芽为主。研究人员分析，豆芽在老人的长寿和健康中起到了重要的作用。
根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，但其中含有一种胰蛋白酶抑制剂，不仅影响蛋白质的利用，吃后还会引起腹胀。黄豆发芽后，这些问题都可以被解决。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。此外，还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。美国得克萨斯州防癌研究所专家曾指出，黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。
另外，我们常吃的绿色大豆芽菜，俗称“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的药用价值。黑豆有“药王”之称，用它发出的豆芽，有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。
豆芽中的营养物质不仅比大豆高，由于其纤维柔软，还有助于消化吸收，是老年人的理想食物。
常吃生姜保健康
□ 辛鲜新
我在体检时，化验胆固醇、血脂、甘油三酯不正常，膝关节疼痛，尤其是上楼时腿痛得厉害，从此我开始吃生姜：每天吃生姜10克，分成3顿食用，将生姜切成小碎块，放在小碟内，浇上醋，吃饭时当菜食，最好选用新鲜生姜，不要用变质的生姜。我坚持两年后，收到了明显疗效。曾两次化验检查，胆固醇、血脂、血糖、甘油三酯都在正常范围内，膝盖痛的症状慢慢消失了，上下楼腿也不痛了。生姜中含有一种特殊物质，其化学结构和阿斯匹林的水杨酸接近，这种物质能防血液凝固，所以生姜能大大降低血液中胆固醇含量。研究证实，生姜在一定程度上可抑制癌细胞的生长。生姜的辛辣成分比维生素E的抗氧化作用更有效。
食用生姜应注意：一不要多吃，因为生姜辛辣、性热，过量会蕴热、伤胃；二是胃病严重者要慎用或不用；三是配合吃大蒜疗效更佳。
女性爱吃甜品易生白发
□ 许自美
人民网消息报道，许多女性喜欢吃甜食，然而来自美国的最新医学研究发现，食糖过量会导致女性头发变白。
“女性吃甜食过多，会加速细胞的老化，从而催生白发。”美国科研人员解释说，这是因为糖属于酸性食品，大量吃糖会使体液碱性变成中性或弱酸性，促使细胞衰老，导致头发变黄变白。
此外，科研人员还发现，吃甜食过多会增加女性患胆结石的风险。因为过量的糖会增进胰岛素的分泌，造成胆汁内胆固醇、胆汁酸和卵磷脂三者比例严重失调，从而形成胆结石。