摘 要：酵母多糖是从酵母的细胞壁中提取出来的一些大分子糖类聚合物，主要成分是葡聚糖和甘露聚糖，能够激发机体免疫力，增强对细菌和病毒引起畜禽疾病的抗病力。因此，对于畜禽而言，它具有促进生长和防肠道病，改善肝胆脾等生理功能，分解清除畜禽机体毒素沉积的功效。酵母多糖作为一种很有发展前景的饲料添加剂，本文对其在禽类的应用进行了概述。
关键词：酵母多糖；免疫机理；甘露聚糖；禽类应用
1 酵母多糖的概述
1.1 酵母多糖的组成
酵母多糖主要成分是葡聚糖和甘露聚糖。一般分为三层，葡聚糖（β-glucan）层靠近细胞膜，位于细胞壁的内层，是细胞壁结构的主要成分，约占细胞壁干重的32 %。葡聚糖是由葡萄糖分子以β-（1，3）键为主链相连，并结合有以β-（1，6）键分支的大分子聚合物。这种葡聚糖通常称为β-（1，3）葡聚糖或β葡聚糖。甘露聚糖（MOS）位于细胞壁的外侧，约占细胞壁干重的30 %。甘露聚糖是由多个α-甘露糖分子以α-（1，6）键为骨架链，再联结有以α-（1，2）和α-（1，3）键联结数目不等的甘露糖残基侧链，有些侧链也结合有一些其他基团。中间层是连接两者的糖蛋白层（陈思纭，1991）。有研究表明，酵母细胞壁的结构是一个动态且可被调控的结构，其结构和组成可以被严格调控并能对环境变化作出广泛响应，如利用紫外照射培养后的酵母细胞提取葡聚糖的试验证实葡聚糖含量提高29.25 %（赵华，2004）。
1.2 葡聚糖的生物活性
酵母葡聚糖一般分为碱性葡聚糖（约占细胞壁的20 %）、酸性葡聚糖（约占细胞壁的6 %）和中性葡聚糖（约占细胞壁的34 %）三种类型。它的生物活性与分子大小密切相关，高分子的β-（1，3）-葡聚糖具有较强的免疫及抗肿瘤活性。β-（1，3）-葡聚糖的七聚体是竞争嗜中性粒细胞葡聚糖受体的最小分子。这表明免疫应答对单糖的化学结构是非特异的，而主要由连接方式，分子大小和构象所决定的，高分子的β-（1，3）-葡聚糖具有独特的三股螺旋分子结构，这种结构对其免疫调节活性是至关重要的，对于β-（1，3）-葡聚糖来讲，只有分子量大于9×104才能形成三股螺旋。β-（1，3）-葡聚糖的三股螺旋结构通常是靠氢键和分支来稳定的，因此，多糖糖分子主链上侧链的性质和分布对生物活性也有很大影响。
此外，一些磷酸化葡聚糖的价值在于它能与所感染的致病细菌、真菌和病毒结合，从而改善病灶的发展过程。葡聚糖在消化道中不可溶、不吸收，也不产生粘性，尚有清肠、清除游离基、抗辐射、溶解胆固醇，预防高脂血症作用及抵抗滤过性病毒、真菌、细菌等引起的感染。葡聚糖还是一种低卡路里食品添加剂，可明显减少血液中的葡萄糖量，并能控制肥胖症，预防糖尿病及心血管疾病的发生，同时在口腔内不会产生龋齿，还能够提供脂肪样口感。
1.3 甘露聚糖的生物活性
甘露寡糖能够优化动物胃肠道微生态环境，降低胃肠道疾病，如抗肿瘤、抗辐射、抗感染等，并且有吸收基质的功能，是因为细胞表面的碳水化合物主要负责细胞识别作用。甘露寡糖具有较高的结合病原菌的能力，研究表明：病原菌细胞表面或绒毛上具有类丁质结构（如植物凝集素），它能够通过识别“特异性糖类”受体（糖脂或搪蛋白的残基），并与受体结合，从而在肠壁上发育繁殖，导致一些肠道疾病的发生。很多肠道病原体的凝集素能利用与含D-甘露糖受体结合的Ⅰ型菌毛附着于肠黏膜上皮上，由于甘露寡糖结构与病原菌在肠壁上的受体非常相似，并与类丁质有很强的结合能力，添加细胞壁多糖为细菌提供了丰富的甘露糖源，从而避免了细菌与肠壁的亲和，一旦甘露寡糖与这些类丁质结合，会使病原菌不再附着于肠壁上，而病原菌是不能利用甘露寡糖作为供其生长的能量来源的，导致病原菌因不能利用甘露寡糖而缺乏能源（朱春森，2007）。由于甘露寡糖不会被消化酶降解，从而携带病原菌通过肠道，因此可以起到防止病原菌定殖的作用，故又称其为“病原菌吸附剂”或“病原菌清除剂”。此外，甘露寡糖还可以减少肠道病原菌的数量，具有提高消化率、激活免疫等功效，这是因为甘露寡糖中含有较高浓度的磷酸成分，对结合病原菌虽不利，但对调节免疫机能则很重要。试验研究表明，甘露寡糖和磷酸之间的比例与免疫应答之间，存在一定的相关性。
2 酵母多糖的生物学功能
2.1 抗病毒作用
酵母多糖具有多种途径的抗病毒作用，不仅有直接灭活作用，而且对细胞内外的病毒都有抑制作用。李凡（1998）等采用酵母多糖对13种RNA及DNA病毒在不同种细胞上进行抗病毒作用研究。结果发现，酵母多糖具有明显的抗脊髓灰质炎病毒II型、埃可病毒6型、柯萨奇病毒A16和B3、新型肠道病毒71型、水泡性口炎病毒、腺病毒II型、单纯疱疹病毒I和II型的活性主要表现为显著抑制细胞病变的发生，使组织培养的细胞得到保护。
2.2 促生长作用
酵母多糖为广谱免疫增强剂，能够显著地提高机体的抗病和抗应激能力，使肠道中的乳酸杆菌明显增加，而大肠杆菌数量减少；促进维生素合成并刺激肠道蠕动，辅助食物消化和营养吸收。酵母多糖还能促进动物新陈代谢，避免肠道过 度腐败，降低血清内毒素含量，从而促进机体的生长发育。
2.3 增强免疫功能
对小鼠的研究表明，酵母多糖能活化巨噬细胞，促进小鼠T、B细胞的增殖和IL-1、IL-2等细胞因子的产生（李凡，1998）；增强小鼠对细菌的杀伤能力；促进小鼠腹腔巨噬细胞吞噬中性红细胞的作用，诱导体外培养的小鼠腹腔巨噬细胞产生NO和IL-1，活化巨噬细胞，增强巨噬细胞的吞噬能力，并产生生物活性物质（徐军发，2002）；酵母多糖还能增强机体红细胞免疫粘附能力及免疫机能，酵母多糖能发挥免疫功能主要由于小鼠腹腔巨噬细胞具有β-葡聚糖受体，此受 体可介导巨噬细胞与β-葡聚糖和酵母多糖的结合，并促进巨噬细胞吞噬β-葡聚糖和酵母多糖颗粒（张洁，2000）。因此，酵母多糖可通过与巨噬细胞表面的β-葡聚糖受体或其它受体结合，进而活化巨噬细胞，增强其吞噬能力，并诱导巨噬细胞产生NO和IL-1等细胞因子，从而发挥免疫调节作用。
2.4 调控肠道环境
酵母多糖对动物肠道微生态环境有一定的调控作用。主要表现在：①具有吸附病原菌的能力，它可以降低动物肠道病原微生物数量如沙门氏菌和大肠杆菌的数量，促进肠道菌群中有益的活性菌乳酸杆菌的繁殖，使肠道内失调菌群在短时间 内恢复平衡；②通过对机体的免疫作用消灭侵入机体的大肠杆菌、沙门氏菌等病原微生物；③通过对机体微生态平衡的调节，促进肠道中革兰氏阳性有益活性细菌的增殖，抑制革兰氏阴性的腐生性细菌，从而有效地降低血浆中内毒素含量，达到降低血清内毒素水平，抑制外藉菌在肠道定植，阻止肠道革兰氏阴性菌向肠道外转移的目的（董小英，2005）。
3 酵母多糖在禽类的应用研究
一般认为，酵母多糖通过激发免疫功能，维持微生态平衡来增强动物免疫力，改善动物健康状况，增加动物对外界不良刺激的适应性，从而提高生产性能，增加经济效益。并且，酵母细胞壁多糖对酸解过程比较稳定，其碎片能完好无损地通过胃或皱胃，这种能抵抗酸消化的能力，造就了它在不同种类动物的广泛应用。在养殖业中，许多国家己普遍使用酵母细胞壁类产品，如安琪酵母股份有限公司生产的PW120，它是源于经筛选的酵母菌株细胞壁，经提纯得到的葡聚糖。它在畜禽和鱼类养殖中发挥了良好的防病、治病和保健的作用，可刺激不同畜禽巨噬细胞的应答反应。而幼龄动物免疫器官发育不成熟，免疫功能较为低下，对各种应激的抵抗能力较差，尤其是雏禽。因此，对雏禽来说，通过饲喂免疫增强因子的方式来促进其免疫器官的迅速发育具有重要意义。在蛋雏鸡的饮水中分别添加0.1 %和0.5 %的酵母多糖。结果表明：酵母多糖可以促进雏鸡免疫器官的生长发育，尤其是主要的免疫器官：胸腺、脾脏、法氏囊和盲肠扁桃体，其中对中枢免疫器官胸腺和法氏囊的刺激作用大于对外周免疫器官脾脏和盲肠扁桃体的作用，特别是对胸腺生长和成熟的促进作用最大（张云涛，1999）。通过灌胃或肌注酵母多糖的研究也表明，其能促进仔鸡脾脏腔上囊皱襞的增生与脾脏重量的增加（张云涛，2000）。其后，高仕英（2000）在对仔鸡常规育雏期间用酵母多糖灌胃（20 mg/kg）或肌注（2 mg/kg）的试验中发现，酵母多糖能使仔鸡T淋巴细胞数量上升，对MTT的吸收能力也有增强作用。由此说明，酵母多糖是一种既可增强家禽的细胞免疫能力，又可提高其体液免疫应答水平的免疫增强剂。
日粮中添加酵母多糖对胃肠道微生物区系的影响己在肉鸡和火鸡上做了大量的试验研究，结果表明可显著地降低肠道内沙门氏菌和大肠杆菌的数量，这可能是通过甘露寡糖影响肠道的微生物区系或影响动物的免疫应答而带来的变化。此外，在家禽生产中的研究表明，酵母多糖具有刺激单核吞噬细胞系统的能力，增强免疫调节效应，并促使机体巨噬细胞数量的增加及其溶菌酶、酸性磷酸酶和β-D-葡萄糖苷酶活力的提高。
4 小结
综上所述，酵母多糖是一种复杂的多糖复合物，表现出很强的多种生物活性，
是一种无毒害、可取代抗生素的饲料添加剂，有很强的经济价值，随着酵母多糖的研究不断深入，其应用于实际生产也会越来越普及。进一步研究并在动物生产中推广应用具有深远的理论和实践意义。□□
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