摘要 河南烟区是我国浓香型烟叶的主要产区之一，但近年来存在着浓香型风格弱化的问题。从烤烟致香物质产生的主要途径出发，比较了河南与其他烟区烤烟致香物质及风格的差异，综述了省内各烟区的生态环境和烟叶致香物质及风格状况，指出气候和土壤生态的特异是形成河南浓香型烟叶风格的重要原因，并有针对性地提出恢复并发展河南浓香型烟叶生产的主要措施。
关键词 河南烟区;浓香型烟叶;致香物质;风格;成因
中图分类号 S572 文献标识码 A
文章编号 1007-5739（2019）24-0207-05 开放科学（资源服务）标识码（OSID）
Abstract Henan tobacco-growing area is one of the major producing regions of strong flavor type tobacco in China，but there has been an issue of weak strong flavor type in recent years.Through analyzing the main pathway of the production of aroma substances in flue-cured tobacco，this paper compared the differences of tobacco aroma substances and style in Henan area and other areas，summarized the condition of ecological environment，tobacco aroma substances and style in all tobacco areas in Henan area，indicated that the ecological differences of climate and soil were important causes of the formation of tobacco strong flavor type in Henan area，and put forward pointedly the main measures in recovering and developing the production of strong flavor type tobacco in Henan area.
Key words Henan tobacco-growing area;strong flavor type tobacco;aroma substance;type;cause
香气是评价烟叶内在质量的核心内容和重要指标之一，其在很大程度上影响着烟叶品质的优劣[1-2]。烟叶香气的质、量、型状况是由多种致香物质的组成、含量、比例及相互作用共同决定的[2]。河南烟区是黄淮烟区的重要组成部分，也是我国浓香型烟叶的主要产区之一。河南与国内其他植烟地区在气候、土壤等生态环境方面差异较大，同时河南省内的土壤类型、地形地貌和气候条件在空间分布上也存在差异[3-4]。生态因素是决定烟叶香气风格形成的主导因素，其通过影响各致香成分的含量和组成比例，使河南与其他香型烟区烟叶风格产生较大差异，使河南烟叶香气风格也呈现出多样化的特色。本文通过对河南浓香型烟叶致香物质及风格进行地域特征的总结研究，并对河南浓香型烟叶风格的成因进行分析，以期为恢复和发展河南浓香型烟叶生产提供参考。
1 烤烟致香物质产生的主要途径
烟草中的致香物质一般不是碳、氮等物质代谢过程的直接产物，而是先合成酯类、萜类等不具备挥发性的大分子物质，它们在烟草成熟、调制、醇化和燃烧过程中通过酶促反应、高温高湿条件下的氧化、重排和裂解反应转化形成了多种香气物质[5]。将烤烟致香物质按烟叶香气前体物进行分类，可分为质体色素降解物、苯丙氨酸类降解物、类西柏烷类降解物和美拉德反应物等4类[2]。
1.1 质体色素降解物
烟草质体色素主要包括叶绿素和类胡萝卜素，是烟叶重要的香气前体物[2]，其降解产物是所测定的中性致香物质中含量最高的，占中性致香物质总量的 85%～96%[1]，其中类胡萝卜素降解产物的含量占8%～12%，对烟叶香气质量的影响较大[6]。
叶绿素的主要降解产物为新植二烯和植物呋喃。新植二烯是烤烟中性挥发物中含量最高的成分，它可直接大量转移到烟气中，减轻刺激并柔和烟气，同时其还具有使烟叶中其他挥发性香气物质、致香物质及添加的香气成分进入烟气的作用;植物呋喃由新植二烯进一步分解转化得到，具有清香气味[7]。类胡萝卜素主要包括胡萝卜素、新黄质、紫黄质和叶黄素，它们在烟叶成熟和烘烤过程中的降解以及烤后样中适当的含量对于保持烟叶风格特色的稳定和改善香气品质至关重要[8-9]。烟叶经调制、醇化后，95%的类胡萝卜素都氧化降解，同时因双键断裂位置的不同将产生不同碳原子数的酮类、醛类化合物及其衍生物[10]。研究表明，现今已有80多种C7～C13的香味化合物作为类胡萝卜素的降解产物被鉴定出，主要有β-大马酮、 β-紫罗兰酮、香叶基丙酮、氧化异佛尔酮、巨豆三烯酮和二氢猕猴桃内酯等。 β-紫罗兰酮和β-大马酮能增加烟草的花香味，尤其是产生典型的清香;巨豆三烯酮具有烟草香和辛香底韵，能显著增强烟香，改善吸味，调和烟气，减少刺激性;香叶基丙酮和二氢猕猴桃内酯可起到增加烤烟香气和消除刺激性的作用[6，11-12]。这些香气成分的阈值相对较低、香气质较好、对烟气香气贡献率大[13]。同时这些重要的致香成分已被人工合成，作为烟用香精香料添加到煙草中，起到了增香补香的作用[12]。