姬松茸(Agaricus blazei)具有较高的营养价值和药用价值，已引起医学和药学界的广泛关注，其食药用价值正不断地被研究认识和开发利用。对姬松茸食药用价值的研究现状进行综述，以期为姬松茸作为一种新的功能食品和药材资源进一步开发利用提供参考。
姬松茸； 营养价值； 药用价值
姬松茸(Agaricus blazei)又名巴西蘑菇、柏氏蘑菇、小松菇，隶属担子菌亚门(Basidiomycotina)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目(Agaricales)、蘑菇科(Agaricaceae)、蘑菇属(Agaricus)，是一种美味的食、药用真菌［1］,原产于巴西、秘鲁和美国的草地上，在巴西圣保罗地区，被用作健康食品由来已久，在当地被称作“Cogmelo de Deus”，即“上帝的蘑菇”［2］。姬松茸不但味道鲜美，营养丰富，而且含有丰富的多糖、甾醇等活性物质，在防癌、抗肿瘤、降低血糖方面效果奇特［3］。笔者对姬松茸营养和药用功能研究现状进行综述，以期人们更好地认识姬松茸的价值。
1 姬松茸的营养价值
1.1蛋白质和氨基酸
蛋白质是构成营养成分的重要部分，据报道，姬松茸子实体干品粗蛋白含量达36.8%［4］，高于多种常食食用菌，如香菇(Lentinus edodes)、金针菇(Flammulina velutipes)、刺芹侧耳(Pleurotus eryngii)和长裙竹荪(Dictyophora indusiata)等［5］。
氨基酸是蛋白质的组成成分，在人体营养和生理上至关重要。姬松茸氨基酸含量相当丰富，子实体干品中18种氨基酸总量达30.87%～32.03%［4］。
1.2脂肪
姬松茸的总脂质以亚油酸为主，不饱和脂肪酸的含量很高［6］。种藏文等［4］、黄谚谚等［7］测得姬松茸子实体干品含脂肪2.05%～2.40%，其中不饱和脂肪酸占78.5%～79.5%。
1.3其它营养成分
膳食纤维具有重要的营养作用和保健功能，是人体所必需的一种营养素，与人体健康关系密切［8］。粗纤维是膳食纤维的一部分。据报道姬松茸子实体干品含粗纤维5.60%～6.73%［7,9］。此外，每100 g姬松茸子实体干品中含维生素B l0.3 mg、维生素B 2 3.2 mg、维生素C 63.6 mg、烟酸49.2 mg、硫胺素0.2 mg、核黄素12.3 mg［7,9］。
姬松茸还含有丰富的矿质元素，铁、锌、铜、锰的含量分别为96.5、139、77.7、29.1 mg/kg［4］。
2 姬松茸的药用价值
2.1抑制肿瘤
2.1.1试验研究
恶性肿瘤是危害人类健康的重要杀手，大约90%恶性肿瘤患者死于肿瘤转移，控制转移是决定恶性肿瘤患者预后的关键因素。牛英才等［10，11］（2008）研究表明低分子姬松茸多糖LMPAB能通过下调荷瘤小鼠肿瘤组织CD44mRNA的表达，减少肿瘤细胞与内皮细胞黏附，抑制肿瘤转移；还能通过抑制Bel-7402细胞端粒酶mRNA的表达，抑制肿瘤细胞生长。张春等［12］（2009）也报道了低分子量姬松茸多糖抑制肿瘤细胞与内皮细胞的黏附以及抑制肿瘤细胞迁移和穿过内皮细胞的活性。曹剑虹等［13］（2000）发现姬松茸提取物E-1在小鼠体内可直接抑制移植性肿瘤S-180细胞的生长，而对正常的脾细胞没有影响。
辛晓林等［14］（2004）发现姬松茸发酵全液多糖对荷S-180小鼠肿瘤的抑制率可达54.34%，同时能提高荷瘤小鼠的胸腺指数和脾指数。郑亚凤等［15］（2010）也报道姬松茸发酵全液水提多糖可极显著地提高S-180荷瘤小鼠的胸腺指数和脾脏指数，有极显著的抑制肿瘤活性。张星星等［16］（2003）研究表明姬松茸水提多糖能抑制K562白血病细胞增殖，并诱导其向红系细胞分化。张春等［17］（2009）报道低分子量姬松茸子实体水提多糖对体外培养的人白血病细胞K562细胞增殖表现出一定抑制作用。姬松茸子实体水提多糖还能干扰人白血病细胞的细胞周期，对白血病细胞增殖有直接的抑制作用［18］。有研究显示，在荷瘤小鼠病灶内或腹腔注射姬松茸乙醇或水提取物，可使肿瘤消退，口服同样有效［19］。陆利霞等［20］（2002）也报道姬松茸子实体和菌丝体水提多糖能促进淋巴细胞分泌一些活性物质(如细胞因子)而抑制肿瘤细胞增殖。席孝贤等［21］（2006）研究发现姬松茸菌丝体及孢子中提取的多糖有促进胃癌大鼠免疫功能及抑制肿瘤生长的作用，效果优于香菇多糖；席孝贤等［22］（2006）、白吉庆等［23］（2007）发现姬松茸菌孢多糖还能显著下调突变型p53基因蛋白和Bcl-2基因蛋白的表达水平。崔红霞等［24］(2006)研究表明姬松茸多糖ABP对肝癌细胞Bel-7402生长有一定的抑制作用，能通过增强小鼠的细胞免疫功能诱导肿瘤细胞凋亡。刘吉成等［25］（2006）对购买的姬松茸粗多糖经脱蛋白、分离纯化后得到分子量为48000 Da的姬松茸多糖，并发现该多糖对脾淋巴细胞增殖有抑制作用。
2.1.2临床效果研究
白血病：田晓慧等［26］（1994）对20例急性非淋巴细胞白血病患者服用姬松茸（每日20 g，水煎2次，合并煎液，分2次口服，连服3个月）进行临床观察，发现患者的外周血血红蛋白浓度、血小板及白细胞总数明显提高，表明姬松茸能促进骨髓造血，改善化疗后的骨髓抑制，提高机体体液免疫。
胃癌、消化道肿瘤：姬松茸复合颗粒ABPC用于辅助治疗胃癌，能有效缓解患者临床症状，调节机体的免疫功能，提高胃癌患者的生活质量［27］。王镜等［28］（1994）报道姬松茸（每日20 g，水煎分两次口服）可改善消化道肿瘤患者的临床表现，精神、食欲好转，恶心呕吐等症状减轻，患者外周血象(血红蛋白、白细胞、血小板)有明显提高，血浆白与球蛋白比例保持正常，血清免疫球蛋白(IgG,IgM、IgE)显著提高。说明姬松茸可促进正常造血，增强机体免疫功能。