摘 要：采用香菇菌渣和菜园土按不同体积比配制蒜苗生长的栽培基质，研究香菇菌渣对蒜苗的生长、品质及光合特性的影响。结果表明，与对照组相比，添加香菇菌渣处理的栽培基质，其蒜苗的生长、色素和品质指标均有所提升，叶片的光合参数亦有所增强；最佳基质配比为菜园土85%+香菇菌渣15%，其蒜苗的生长指标株高、假茎长、假茎粗、鲜质量、干质量比对照分别提高39.7%，38.0%，61.8%，54.3%，54.3%，色素指標叶绿素a、叶绿素b、叶绿素a+b、类胡萝卜素比对照分别高55.8%，64.1%，48.6%，50.0%，品质指标游离氨基酸、Vc、可溶性糖、可溶性蛋白、大蒜素在假茎中含量比对照分别高50.3%，42.6%，36.2%，66.5%，36.4%，在叶片中含量比对照分别高34.8%，16.5%，20.7%，32.5%，69.8%。
关键词：蒜苗；香菇菌渣；栽培基质；品质
中图分类号：S646.9 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2018.05.015
Abstract：The experiment was conducted to study the effects of edodes residues on growth， quality and photoynthetic characteristics of garlic seedlings， six different treatments were set as the culture substrate for the garlic seedling according to the volume ratio of edodes residues and vegetable garden soil， and the vegetable garden soil without edodes residues was as control. The results showed that： the growth， pigment and quality indicators of garlic seedlings in the culture substrate added edodes residues were significantly higher than that of control， and also the photosynthetic parameters of leaves were enhanced. The best ratio of the culture substrate was the vegetable garden soil 85% and edodes residues 15%， compared with control， the growth indicators of garlic seedling including height， cauloid length， diameter， fresh weight， and dry weight were increased by 39.7%， 38.0%， 61.8%， 54.3%， and 54.3%， respectively， the pigment indices including chlorophyll a， chlorophyll b， chlorophyll a+b， and carotenoids were increased by 55.8%， 64.1%， 48.6%， and 50.0%， respectively， the quality indicators in cauloid including free amino acid， Vc， soluble sugar， soluble protein， and allicin increased by 50.3%， 42.6%， 36.2%， 66.5%， and 36.4%， respectively， while in leaves increased by 34.8%， 16.5%， 20.7%， 32.5%， and 69.8%， respectively.
Key word： garlic seedling； edodes residue； cultivation matrix； quality
大蒜（Allium sativum L.）为一二年生百合科葱属草本植物，肉质鳞茎中含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素等营养物质。大蒜具有特殊辛辣味的大蒜素能够助消化，经常食用还可以抑菌杀菌、防癌抗癌、增进食欲，是一种具有诸多保健作用的蔬菜[1]。对于大蒜的施肥管理，我国各地大多以施用化肥为主，其成本较高，长期施用还会造成土壤板结及环境污染等问题。
香菇菌渣是栽培香菇后剩下的下脚料，含有丰富的纤维素、半纤维素、木质素等营养物质，同时还含有菌体蛋白、有益菌丝体、微量元素等次生代谢产物[2]。菌渣兼备有机肥和菌肥的特点[3]，传统的菌渣处理大多是丢弃或者焚烧，不但污染环境还浪费了优质有机肥源[4]。菌渣利用在烤烟栽培[5]、水稻栽培[6-7]、玉米栽培[8-9]等方面均有报道，但在蔬菜栽培方面的报道甚少。
本试验将平菇菌渣引入大蒜的栽培体系中，通过其对蒜苗的生长、品质及光合特性3个方面的影响，探讨香菇菌渣的栽培效果，旨在为菌渣的开发利用及大蒜的栽培提供参考。
1 材料和方法
1.1 试验材料
紫皮大蒜种子购于当地市场；香菇菌渣由贵州省农业科学院提供。供试土壤为黄壤，取自当地菜园，其基本化学性质为：有机质7.19%、速效氮171 mg·kg-1、有效磷22.9 mg·kg-1、速效钾137 mg·kg-1、pH 值6.46。栽培蒜苗的塑料花盆规格为47 cm ×23 cm ×17.5 cm。
1.2 试验设计
试验于2016年9—12月在贵州省农业科学院大棚内进行。先采用堆沤法将香菇菌渣堆肥发酵，然后挖取菜园土晒干，最后用烧杯按体积比量取菌渣和菜园土，混合均匀后装盆。试验共设7个处理，详见表1，按随机区组设计，每个处理4个重复。确保每盆基质体积一样，一次性浇透水，静置7 d。选取大小和质量均一、无病斑、无伤口的蒜瓣（质量相差0.2～0.3 g），每盆插8瓣且深浅一致。每周浇水2次且每次浇水量保持一致，统一管理90 d以后进行各项指标的测定。
1.3 测定指标及方法
大蒜栽种90 d以后，每盆随机取样4株测定蒜苗的生长指标、叶片色素指标、品质指标。用万分之一的天平称量蒜苗鲜质量和干质量，用卷尺（精确到1 mm）测量株高、假茎长，用电子游标卡尺测量蒜苗假茎的直径（精确到0.02 mm）；用丙酮比色法测定叶片的色素指标[10]；品质指标包括维生素C、可溶性蛋白、游离氨基酸、可溶性糖、大蒜素分别用2，6-二氯靛酚比色法[11]、考马斯亮蓝法[11]、茚三酮法[11]、蒽酮比色法[11]、苯腙法[12]测定；采用CIRAS-1光合仪测定叶片光合参数（净光合速率Pn、气孔导度Gs、蒸腾速率E、胞间CO2浓度Ci）。4次重复。
1.4 数据处理
试验数据采用Microsoft Excel 2010 软件进行处理，采用SPSS 20.0软件进行统计分析。
2 结果与分析
2.1 不同配比的营养土对蒜苗形态指标的影响
由表2可知，蒜苗的生长指标株高、假茎长、假茎粗、鲜质量、干质量随菌渣体积的变化，出现了先升高后降低的趋势，当菌渣的添加量为15%时，蒜苗的生长指标达到最大值，株高、假茎长、假茎粗、鲜质量和干质量分别较对照提高39.7%，38.0%，61.8%，54.3%和54.3%；当菌渣体积为20%和25%时蒜苗的生长指标虽较15%处理有所降低但仍然显著高于对照；当菌渣体积为30%时，生长指标最低，与对照间差异不显著。
2.2 不同配比的营养土对蒜苗叶片中色素含量的影响
叶绿素含量是影响植物光合作用的一个重要因素，通常是其含量越高对光合作用越有利[8]。由表3可知，蒜苗叶片中色素指标叶绿素a、叶绿素b、叶绿素a+b、类胡萝卜素随菌渣体积的增加而呈先上升后降低的趋势，在菌渣添加量15%（处理3）达到最大值，显著高于其他处理，说明该处理营养土配比最利于蒜苗光合色素的合成；菌渣能够促进蒜苗叶片色素的合成，增加色素的含量，叶绿素a、叶绿素b较对照提高的幅度为8.8%～55.8%，2.5%～64.1%，叶绿素a+b、类胡萝卜素则为22.3%～48.6%，8.3%～50.0%。
2.3 不同配比的营养土对蒜苗品质的影响
2.3.1 不同配比营养土对蒜苗假茎、叶片中可溶性糖和可溶性蛋白含量的影响 由表4可知，处理3（菌渣15%）假茎和叶片中可溶性糖和可溶性蛋白的含量均达到最大值，其中，叶片中的含量较对照分别提高20.7%和32.5%，假茎中则分别高36.2%，66.5%；假茎中可溶性糖的含量高于叶片，而可溶性蛋白含量则表现为叶片高于假茎。
2.3.2 不同配比营养土对蒜苗假茎游离氨基酸含量的影响 植物组织中游离氨基酸含量通常被认为是提高植物抗逆性的生理指标。由图1可知，各处理蒜苗的假茎和叶片中游离氨基酸随着菌渣体积的增加呈先升后降的趋势，且处理间差异显著，说明菌渣不同添加量影响了蒜苗假茎和叶片中游离氨基酸的含量，其中以处理3（菌渣15%）含量最高，假茎和叶片中游离氨基酸含量分别比对照提高50.3%，34.8%。
2.3.3 不同配比营养土对蒜苗假茎和叶片中维生素C含量的影响 由图2 可知，不同处理蒜苗假茎和叶片中Vc含量的变化随着菌渣体积的增加呈先升后降的趋势，假茎中Vc含量较叶片变化幅度大，但均以处理3（菌渣15%）最高，分别较对照提高42.6%和16.5%；添加菌渣的各处理假茎中Vc含量均显著高于对照组；而对于叶片而言，处理1和处理6 Vc含量与对照差异不显著，说明菌渣添加量太低或者太高对提高叶片中Vc的含量作用不大。
2.3.4 不同配比营养土对蒜苗假茎、叶片中大蒜素含量的影响 大蒜素对人体有很多的保健功能，也是葱蒜类作物特有的营养物质[13]。由图3可知，菜园土中添加菌渣能够促进蒜苗大蒜素的生成，假茎叶片中大蒜素含量均随菌渣用量的增加而呈先升高后降低的趋势，处理3（菌渣15%）达到最大值，分别较对照提高了36.4%和69.8%。
2.4 不同配比的营养土对蒜苗叶片光合特性的影响
由表5可知，从处理1到处理3，随着菌渣用量的增加蒜苗叶片的净光合速率、蒸腾速率和气孔导度呈先升高后降低的趋势，至处理3（菌渣15%）达到最高值，添加菌渣处理组的净光合速率，以及除处理6（菌渣30%）以外其他菌渣处理的蒸腾速率和气孔导度均显著高于对照组；胞间CO2浓度均低于对照，以处理5最低，仅为对照的85.2%。
3 讨论与结论
相关研究表明，含有丰富有机质且具有生理活性的菌渣能够提高作物出苗率，促进植物生长发育[14-15]，能使作物枝繁叶茂。目前，在菇渣栽培黄瓜[16]、铁皮石斛[17]、西红柿[18]等方面的研究均得到了相同的结论。株高和茎粗可以作为植株长势和健壮程度的指标[19]，鲜质量、干质量可以反映植株的生长、产量及干物质的积累量。本试验结果表明，利用香菇菌渣栽培蒜苗能够促进蒜苗的生长，且菌渣用量为15%时效果最佳，其生长指标（株高、假茎长、假茎粗、鲜质量、干质量），色素指标（叶绿素a、叶绿素b、叶绿素a+b、類胡萝卜素）和光合指标（净光合速率、蒸腾速率、气孔导度）均显著高于对照，但胞间CO2的浓度则显著低于对照，说明适量菌渣能提高蒜苗色素含量并提升其叶片光合参数，这与熊小兴等[20]、郑宁等[21]的研究结果一致；另外，葱蒜类作物特有的营养物质大蒜素[13]，以及蒜苗的其他品质指标（可溶性糖、可溶性蛋白、游离氨基酸、维生素C）亦得到了显著提高，以15%添加量效果最佳，说明菌渣可以提高蒜苗品质，这与菌渣在提高马铃薯[22]、秋葵[23]、水稻[24]、蓝莓[25]等产量与品质方面的研究结果一致。
由此可见，菌渣的添加有助于蒜苗产量和品质的提高，其营养土最佳配比为：香菇渣15%+菜园土85%，但有关菌渣对蒜苗的生长、色素指标、品质及光合特性的影响机理还有待进一步研究。
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